滇紅功夫茶和滇紅碎茶。雲南紅茶簡稱滇紅,屬紅茶類。
滇紅由漢族茶農創制於民國年間,產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。滇紅以大葉種紅碎茶拼配形成,定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規格,身骨重實,色澤調勻,沖泡後湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強,富有刺激性,葉底紅勻鮮亮。
滇紅功夫茶和滇紅碎茶。雲南紅茶簡稱滇紅,屬紅茶類。
滇紅由漢族茶農創制於民國年間,產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。滇紅以大葉種紅碎茶拼配形成,定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規格,身骨重實,色澤調勻,沖泡後湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強,富有刺激性,葉底紅勻鮮亮。
1、觀察茶葉:染過色的滇紅茶葉往往顏色過於鮮豔,紅得不自然,茶葉形態由於色素的醃製或是熏製,會顯得乾癟不飽滿,又或是做過特殊處理後過於飽滿;而真正的雲南滇紅茶看起來顏色自然,形態自然飽滿,與染過色的滇紅茶葉對比會有明顯區別。
2、聞茶葉氣味:染過色的滇紅茶葉聞起來會有化學品加工後殘留的刺鼻味道,幾乎不會有茶香,又或是不良商家經過特殊處理,加入香精使染色茶葉香味特別濃重;而真正的雲南滇紅茶聞起來也是很自然的,天然的淡淡的茶香沁人心脾。
3、用手搓:可以將沖泡過的茶葉拿出來,用手搓幾下,如果手指上被染上紅色,那就是染過色的紅茶了,真正的滇紅茶任憑怎麼用手搓也不會掉顏色的。
1、功夫茶採用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。最好的是鳳凰茶產自潮州鳳凰山區,茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質厚實,很耐沖泡,一般可衝20次左右。
2、飲工夫茶一般以3人為宜,比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯,這種茶杯口徑只有銀元大小,如同小酒杯。
3、品茶
(1)品茶的“品”字是由三個“口”組成的,所以喝茶要分成三口,一口啜,二口品,三口味,直至充分體驗到茶香,才能落肚。
(2)潮州工夫茶,不同於一般的喝茶,二者之異首先在於非同一般喝茶那樣,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味,品茶之意與其說為解渴,不如說在品味茶之香,在以茶敘情;
(3)其次,潮州工夫茶特別的講究食茶的禮節,待茶衝完,主客總是謙讓一番,然後請長者、貴賓先嚐,杯沿接唇,茶麵迎鼻,聞茶之香,一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。