雲南的特色美食有哪些

　　1、過橋米線

　　凡是來雲南的遊客，都不會忘記品嚐過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少於600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法，有機會的話，不妨都嘗一嘗。

　　2、紅燒雞樅

　　紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。

　　3、昆明酸醃菜

　　“昆明酸醃菜，雲南人最愛。”昆明酸醃菜是老百姓的家常醃菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃的。酸醃菜的做法：冬春季節，將青菜洗淨晾乾。青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，醃製一個月就可以了。

　　4、青椒松茸

　　昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加溼澱粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。 小知識：有“菌中之王”美稱的松茸，肉質細嫩，甜潤甘滑，有一種特殊香味，日本人還來這裡收購，據說能延年益壽。

　　5、宣威火腿

　　宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。由於宣威火腿是季節性產品，每年霜降到次年立春之前為加工季節，氣溫約在5℃～10℃之間為最佳。雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期儲存。

　　6、宜良燒鴨

　　宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。

　　7、汽鍋雞

　　汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。製作時，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過濾成綠紅色的陶泥。製成泥坯後，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑑人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。

　　8、曲靖蒸餌絲

　　曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!

　　9、牛肉湯泡餌

　　餌這一米制品，走遍全國各地，唯雲南有賣。薄薄的餌片，烤得軟軟的，本已是口味極佳的小吃，再把烤好的餌 蘸上甜醬或鹹醬，撕成小片，放入濃郁、滋補的牛肉湯中泡上一會兒，加上辣椒、蔥花等佐料，食之自然美味爽口。

　　10、油炸豌豆粉

　　油炸豌豆粉是傳統民間小吃，已有了悠久的歷史。具體做法是先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋裡用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。

　　11、皇封名吃“大救駕”

　　餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質及知名度而言，騰衝餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃大救駕--騰衝炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。

　　12、施甸三味

　　施甸人擅長醃漬之技，其特產雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一葷、一素，各以其獨特風味令人口角生涎，食而常思。

　　13、菠蘿紫米飯

　　菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用，味道有點甜，且有補血潤肺的功效。

　　秋分吃什麼傳統食物 秋分的特色美食有哪些

　　1、桂花酒

　　秋分的時候，桂花都已經開了，正是丹桂飄香的節氣，秋分前，勤勞的人家會準備白酒或者黃酒來浸泡桂花，做桂花酒，等到秋分節氣一到就拿出自家釀好的桂花酒來招待客人。

　　2、湯圓

　　秋分這一天，農民都按習俗放假，每家都要吃湯圓，而且還要把不用包心的湯圓十多個或二三十個煮好，用細竹叉扦著置於室外田邊地坎，名曰粘雀嘴兒。

　　煮好十多隻實心的湯圓，放在盤子裡晾著。從竹林裡砍來帶葉的竹子，各家的孩童把一隻只湯圓戳在竹竿的頂端，扛到地裡，再一根根插在自家的田埂上。希望糯米做的湯圓，能粘住偷食的雀兒的嘴巴，讓它受個教訓，今後不再敢來。

　　3、雞蛋

　　“秋分到，蛋兒俏”。每年的秋分節氣，民間也有“豎蛋”的習俗，很多地方都要在這天舉行“豎蛋”的趣味遊戲或比賽。

　　“豎蛋”後當然少不了吃蛋，雞蛋富含多種維生素和礦物質，少量歐米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。秋分吃蛋，益處多多。

　　4、鴨肉

　　經過春天和夏天的生長，鴨子開始變得肥碩起來，此時的鴨子肥瘦適宜、口感香嫩，是食用鴨子的最佳時候，而且食用鴨肉有潤燥的作用，最是適合秋季食用的葷菜之一。

　　5、秋菜

　　“秋菜”是一種野莧菜,鄉人稱之為“秋碧蒿”。逢秋分那天,全村人都去採摘秋菜。在田野中搜尋時,多見是嫩綠的,細細棵,約有巴掌那樣長短。

　　6、野莧菜

　　野莧菜含有多種營養成分。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能,提高人體抗癌作用。炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效,食之可增強抗病、防病能力,健康少病,潤膚美容。

　　7、做面雀，吃麵雀

　　“面雀”是將糯米粉揉成麵糰，然後用模具刻制而成的一種糯米點心。

　　看來又是一個打著保護糧食的好藉口，吃貨們的理由真多，自古都有了。

　　“在古時候，秋分時節的到來，意味著稻穀快要成熟，馬上就要到秋季大豐收的時候了，秋收、秋耕、秋種的‘三秋’大忙顯得格外緊張。

　　這個時候，會有許多小鳥去稻田裡偷食稻穀，破壞莊稼。人們就用糯米粉做成糰子，用竹籤串成一串扔到田裡去，小鳥吃了面雀嘴巴就會被黏住，這樣就不能去禍害莊稼了。有些講究的人家會用一些鳥類的模具做出不同形狀的面雀來，只是現在這些模具都已經失傳了，而秋分做面雀吃麵雀這個民俗也漸漸地不為人知了。”

　　眼看就要收穫了，等著農忙，現在弄些好吃的小吃，又好玩，又有樂趣。

　　把這些麵食做成小麻雀的樣子，叫做：“面雀”。

　　8、芋餅

　　老北京還有秋分吃芋餅的習慣，因為芋頭這種高熱量食品溫軟易消化，適宜秋天食用。芋艿的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多營養成分。

　　秋分是什麼節氣

　　秋分是二十四節氣中的 第十六個節氣，時間一般為每年的 公曆9月22——24日。秋分這天太陽到達黃經180°（秋分點），幾乎直射地球赤道，全球各地晝夜等長（不考慮大氣對太陽光的折射與晨昏蒙影）。古有“春祭日，秋祭月”之說，秋分曾是傳統的“祭月節”。現在的中秋節則是由傳統的“祭月節”而來。

　　衡陽特色美食有：炸椿卷、泡椒響螺片、口味金牛蹄、魚粉、渣江“假羊肉”、海蛋、衡東土菜、衡陽打魚丸子、渣江米粉等。衡陽，湖南省地級市之一。位於中國南部，湖南省中南部，是長江中游城市群重要成員，湖南省域副中心城市，湘南地區的政治、經濟、軍事、文化中心。衡陽城區橫跨湘江，是湖南省以及中南地區重要的交通樞紐之一，多條重要公路、鐵路幹線在此交會。衡陽處於中南地區凹形面軸帶部分，構成典型的盆地形勢，屬亞熱帶季風氣候。

　　衡陽是中南地區重要的工業城市，是中國製造2025試點示範城市群城市之一，擁有湖南第一家綜合保稅區和國家級高新區，被定位為國家承接產業轉移示範區以及全國加工貿易重點承接地。衡陽也是國家服務業綜合配套改革試點城市、國家生態文明先行示範區，國家園林城市，中國中國抗戰紀念城。