雲南過橋米線發源地

　　過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

　　輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

　　傳說有一秀才在蒙自南湖的湖心小島唸書，秀才的妻子每日都要透過石砌的小橋給丈夫送飯。有一天，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一隻又肥又壯的母雞放進土罐里正準備送飯送給丈夫，由於有要事未能按時送去。當她辦完事後，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯麵，起到了隔熱作用。於是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯裡浸泡後，隨即撈出放入碗裡，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們為了讚譽這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。經過歷代滇味廚師不斷改進創新，“過橋米線”聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。

　　1、首先服務員端上來一盤用小蝶放的黑木耳、豆腐皮、魚片、榨菜絲、火腿肉、生菜葉、鵪鶉蛋、炸肉。

　　2、又端來一碗店裡面精心熬製的湯，還有這個碗的溫度非常的高。看著服務員快速地先將黑木耳、鵪鶉蛋、豆腐皮放入。靠這個碗的溫度把燙熟。

　　3、然後又把米線倒入。這個米線是先煮過的。

　　4、再放入魚餅片、生菜。

　　5、最後放入榨菜絲、炸肉，然後自己攪拌均勻就可以開吃了。放料的過程不超過1分鐘，整個過程很快啊！還有碗的溫度很高吃的時候小心燙傷。

　　雲南過橋米線有四大特點，分別如下：

　　1、碗大，過橋米線含有幾十種配料，需要足夠大的碗來放置；

　　2、湯滾，高湯起鍋後用油封住，外表如死水微瀾，但溫度可把生肉燙熟；

　　3、使用生肉，過橋米線配料中的葷菜幾乎為生肉，用刀切薄，依靠湯燙熟；

　　4、料多，米線的配料多樣，包含許多雲南的土特產。

　　過橋米線，是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。