電動麵條機出面條不粘的竅門

　　麵粉倒入麵條機，開啟和麵模式，雞蛋和水打勻後共140毫升，慢慢分次加入機器。麵糰攪拌均勻後大約是像棉絮狀態。麵糰揉好後，按出面按鍵，盤裡撒些玉米麵以防止麵條粘連。用一個微型電風扇對著慢慢擠出的麵條吹，把表面吹乾就絕對不會粘連。

　　1、面不能和的太軟，面與水的比例大約為1比0.45左右。

　　2、麵糰一定要揉好，當面粉中加入水後，經拌和、揉搓，麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生融合性，二者合一便形成麵糰。這種麵糰用手工搋搓的時間越長，有利於形成麵筋網路和增加融合性。

　　3、麵糰上面條機壓麵餅時，用澱粉做薄面，每次壓過都灑少許薄面，麵皮壓到理想厚度時再多撒一點澱粉然後切條。切條後再撒少許澱粉，將麵條均勻的抖開即可。

　　製作材料： 麵粉、雞蛋、豆角、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、醋、醬油、色拉油。

　　製作步驟：

　　一、將麵粉加入適量的水和雞蛋(1或2個)，和成麵糰；

　　二、用擀麵杖將麵糰擀成一張厚約3到4毫米的麵餅，並將其切成均勻的細絲；

　　三、把豆角掰成長約三釐米的長度；

　　四、將豬肉切成肉絲或肉片，也可以放雞肉，依個人口味而定；

　　五、把蔥、姜、蒜切成絲；

　　六、把色拉油倒入鍋中，待油溫燒至八成熱時將肉絲、蔥、姜、蒜一起放入鍋中翻炒，並加入醬油、鹽；

　　七、待肉炒至七分熟時，將掰好的豆角放入鍋內翻炒，放入適量的醋、醬油、鹽。等到豆角五成熟時，在鍋中倒入白開水，與豆角齊平；

　　八、然後將切好的麵條一層層的蓋在豆角上，用煮豆角的熱氣將面蒸熟，切忌麵條與豆角翻攪；

　　九、待到面熟透時，把面和豆角拌勻即可。