想要青皮團有韌性，就可以在麵糰中加入適量的食用鹼。製作這樣的青團要先把艾草榨成汁，然後把它和糯米粉、澄粉、粘米粉、食用鹼、糖、色拉油混合在一起揉成麵糰，接著把麵糰放入蒸鍋中加熱十五分鐘左右再將它分成劑子包裹餡料即可。
怎麼做青團皮有韌性
我們如果想要製作出來的青團皮的口感更有韌性的話，只需要在麵糰中加入適量的食用鹼即可。這樣的青團皮的做法非常簡單，我們只需要先把艾草放入鍋中焯水再撈出來榨成汁。
然後準備好糯米粉、澄粉、粘米粉這幾種材料並將它們混合在一起，接著把榨好的艾草汁、食用鹼、糖、色拉油倒入其中揉成麵糰，如果這裡麵糰很乾的話還可以適當的新增溫水。
等麵糰揉好以後，將它放入蒸鍋中加熱十五分鐘個左右，接著將蒸好的麵糰取出來分成大小相等的劑子，最後用這些劑子把青團的餡料包裹起來就可以製成美味的青團。
想要青團的皮不容易發硬，就要在製作青團的時候往糯米粉裡新增適量的澄粉、粘米粉，同時還要再青團出鍋時在它們的表面塗抹一層色拉油。其中新增澄粉、粘米粉不僅可以有效的延緩青團變硬的速度，還可以讓青團皮的口感變得更好。
怎麼做青團皮不變硬青團是一種非常有特色的小吃，許多做過青團的人可能都知道青團在放置一段時間之後它的皮就會變硬。所以我們平時在製作青團皮時，可以於青團出鍋時在它們表面塗抹色拉油防硬化。
除此之外，我們在製作青團的時候還以往糯米粉中加入適量的澄粉、粘米粉，這樣做不僅可以有效的延緩青團變硬的速度，還可以讓青團皮的口感變得更好。
因此我們在製作青團時，要將艾草汁、澄粉、粘米粉、糯米粉以及適量的溫水混合在一起揉成麵糰，然後再將它分成劑子包裹住餡料，最後將青團放入鍋中蒸十五分鐘再取出來刷一層油即可。
1、澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入１１０克，１００℃沸水邊倒邊攪拌，直到麵粉糊成雪花狀，揉成團後醒面１０分鐘左右。
2、取出醒好的麵糰，搓成長條，切分成大小均勻的劑子。
3、取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形即可。
蝦餃：
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系。
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相製售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。