艾草青團做綠的辦法：在放入糯米粉裡面之前先過水焯一遍，放少許小蘇打，撈起後將艾草放在涼水中過一遍，這樣艾草就會一直保持青翠的樣子了。艾草青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上溼布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。
艾草青團做綠的辦法：在放入糯米粉裡面之前先過水焯一遍，放少許小蘇打，撈起後將艾草放在涼水中過一遍，這樣艾草就會一直保持青翠的樣子了。艾草青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上溼布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。
1、市場或野外採摘艾草，去掉老葉後用水清洗乾淨。
2、燒開水，將艾草放入水中煮熟，大約兩三分鐘左右，將艾草撈出放入冷水中（這樣可以去掉苦味）。
3、將冷水中的艾草撈出切段（儘量多瀝乾水，因為後面用不了多少水），放入料理機（或榨汁機）炸汁。
4、加入糯米粉和適量白糖（喜歡甜的可以多放點糖）揉成團，糰子不要太乾，太乾蒸出會有點硬，如果糯米粉團太乾可以加入熱水繼續揉。
5、將糯米糰分成小份，分別揉成圓糰子，然後從圓糰子中間開個洞加入餡料（我這裡放的是生花生碎，用磨粉機磨的，如果你喜歡更香的可以將花生炒熟，再加點黑芝麻那樣更好吃，餡料根據你自己喜歡做吧）。
6、放入荷葉或紫蘇墊底，可以抹點花生油，那樣蒸熟後好拿出。
艾草本身帶有苦味，所以在製作青團時，會加入一些鹼，有助於消除其中的苦味。艾草是青團的主要材料之一，有獨特的艾草香氣，在處理艾草時，步驟較為繁瑣，要先將其煮沸，加一點鹼粉，然後過冷水，才能去除艾草的苦澀。若是少了這其中的一步，做出來的青團就有可能帶有苦味。