1、準備食材:艾草、糯米粉、豆沙餡、椰蓉。新鮮艾草清洗乾淨,放入開水鍋中,加入少許鹽開火煮。
2、艾草煮至軟爛,分幾次加入糯米粉中,用刮刀拌勻,再揉幾分鐘。取一小塊麵糰,包入適量豆沙餡,用力搓成丸子。
3、盤子刷油防粘,把艾粑擺入盤中,蒸鍋燒開水,放入艾粑,大火蒸6至8分鐘。取出蒸好的艾粑,趁熱滾上椰蓉即可。
1、準備食材:艾草、糯米粉、豆沙餡、椰蓉。新鮮艾草清洗乾淨,放入開水鍋中,加入少許鹽開火煮。
2、艾草煮至軟爛,分幾次加入糯米粉中,用刮刀拌勻,再揉幾分鐘。取一小塊麵糰,包入適量豆沙餡,用力搓成丸子。
3、盤子刷油防粘,把艾粑擺入盤中,蒸鍋燒開水,放入艾粑,大火蒸6至8分鐘。取出蒸好的艾粑,趁熱滾上椰蓉即可。
1、煮艾草:用大鍋把水燒開,加少許鹼,放入洗淨的艾草,不要加鍋蓋,中小火保持水微開,用筷子稍翻動艾草,使其均勻受熱,煮至葉子變得青黝黝的,用手掐艾梗,綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃,色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。
2、浸泡煮好的艾草:將煮好的艾草撈出泡入涼水中,漂去苦味,泡差不多12小時,期間最好換兩三次水,以便苦味充分滲出。
3、剁:泡好後,撈出艾草擠掉水份,剁碎,剁到沒什麼莖就可以了,這樣最後吃的時候口感才會細膩,不會在吃的時候吃出一根草來。
4、炒:剁好的艾草放入乾淨鍋中用中火炒一會,聞到香味即可,也可加入少許色拉油,這步據說是起到提香的作用,但跟老媽之前做的沒炒過的相比,沒感覺出有什麼區別,本吃客覺得可省略。
5、和麵團:炒好的艾草,加入糯米粉、白糖,倒入剛燒開的水,邊倒先用筷子將其充分攪拌,等溫度降下來後,用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水,使糯米粉遇熱變成粘性,和的時候才好成團,包餡的時候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量別太多,和好後面團有微甜味即可,因為餡料也是甜的,糖多太膩。
6、包:取一小塊和好的艾團,捏成小碗形,放在手心包入餡料,封口,整成圓球狀,再壓扁一點,在底面抹點油,放在一張柚子葉上,也可以在包之前在手心裡抹油。艾草米團不像麵糰那麼有延展性,做的時候要靠按、壓、捏的勁兒,不能在手心裡揉搓,不然就散開漏餡了。
7、蒸:做好後上,冷水架鍋蒸,水開之後半個小時就可以吃了。
蒸艾草餈粑相對好吃。
做法:
1、將新鮮的艾葉去梗,洗淨,放到已燒開了水的鍋中煮15分鐘左右,撈起,用清水沖洗幾次,泡兩天後,把艾葉的苦水去掉。
2、兩天過了之後,把它抓幹水,放到砧板上剁碎。
3、準備好糯米粉,把剁碎的艾葉和到糯米粉裡面,和到能成團。
4、將竹葉剪成小塊,把包好的艾餈粑放在上面。放到鍋裡隔水蒸十分鐘至十五分鐘。