青海狗澆尿，吃過都說好的美味

　　以前油特別珍貴，人們捨不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。這是青海的美味“狗澆尿”的其中一種說法。本期青海文化將為你介紹吃過的人都會說好的美味。

　　狗澆尿，又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的一種麵食。用菜籽油煎的薄餅。有隻加一點酵子的“半死麵”和不加酵子的“死麵”兩種。在白麵餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。

　　初來青海之人，一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什麼，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此“不雅”的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當地人的飲食也多以麵食為主，“狗澆尿”便是其中之一。

　　這“狗澆尿”雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。為什麼一張薄餅會叫做“狗澆尿”呢？有一種說法是由它的特殊製作方法得來的。烙制“狗澆尿”時，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油（青海當地產菜子油，青海人親切地稱之為“清油”），而且要反覆地澆油，這一動作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戲稱這是“狗澆尿”。

　　在土族人家中，勤快的主人們往往不一會兒工夫就端上黃澄澄的狗澆尿，讓你吃一口餅，品一口醇香的奶茶。

　　很多餐廳招待客人都會隆重地推薦狗澆尿，一是由於餅色金黃美觀、甜香柔軟，二是能滿足賓客一探究竟的獵奇心理，在滿足好奇心的同時體驗青海的美食。

　　在2010年世博會時，狗澆尿作為青海風味小吃參加世博會，因名字不雅而改為“青海甘藍餅”。

　　說起狗澆尿的來歷，還和一名土族阿姑有關。從前有一個新媳婦過門，按照傳統，第二天早餐時都要露一手，但是有個新媳婦卻忘了從孃家帶來美食，只得匆匆忙忙進了廚房。她將面和油準備好，放在灶臺上的面板上，剛準備和麵，一隻小狗跳上灶臺，一腳就把油壺踢翻了，清油在案板上流得到處都是。怎麼辦？新媳婦急中生智，連忙將麵粉倒在案板上將油吸乾。然後和成油麵，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，捲成長卷，再順面卷方向製作成螺絲狀，切成小段，擀成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油，將餅放入，沿鍋邊澆上一圈清油，並不停轉動薄餅，使顏色均勻。待餅上了火色，趕緊翻過來，再沿鍋邊澆一圈清油，並不斷轉動餅子，煎熟就出了鍋。

　　熱騰騰的餅子端上桌，大家品嚐後，都說特別香，就問新媳婦是怎麼製作的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說出來，就說是狗把尿澆在上面的緣故。於是，人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。也有人說，新媳婦在做這種餅的時候，一隻腳踏在灶臺上，然後拿著一個小油壺一邊澆油，一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見了，戲稱她像狗撒尿一樣，所以把她烙出來的餅叫做狗澆尿。

　　當然，最有說服力的一種解釋是，由於那時候油特別珍貴，人們捨不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。

　　隨著韓劇在中國的流行，許多妹子們對於韓國這個國度有了更多的好奇心。在韓國除了盛產高個子歐巴之外還有著各種各樣的傳統特色美食等著你。

　　那麼，本期韓國飲食文化看看最值得一試的韓國特色美食。

　　參雞湯：

　　參雞湯是韓國一道非常著名的菜餚，用料十分考究，選用6周齡童子雞，跟高麗參、黃芪、當歸、枸杞、大棗等數十種漢方藥材精心燉制而成，具有良好的補氣、養顏、安神、抗癌、延壽之功效，清淡鮮美、營養價值極高，四季食用皆宜。雞肚子裡還塞有米飯，一邊喝湯一邊吃著泡軟的米飯，非常滋補。

　　肉類食品和滋補類食品的完美組合，最具代表性的韓國宮中料理之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營養價值極高，帶有一股藥香。雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。雞肚裡面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。同時雞肚裡面還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料營養豐富。

　　它以做法簡便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。對於女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補、養生、美容、去燥，而且在補養的同時，又不必擔心發胖。因為雞肉的熱量極低，參雞湯的做法又較為天然，使得湯清無油，非常健康。儘管參雞湯的製作時間略長，但是對於因減肥而導致營養缺乏、體質虛弱的女性來說，食用參雞湯是一個相當完美的選擇。

　　只滋補不增肥，是渴望瘦身的女性朋友們的最愛！參雞湯從其成分來看，對人體大有益處，這款湯具有良好的補血、補氣、養顏、安神、補充體力之功效。此湯尤為韓國運動員所推崇，是韓國第一名湯，特別適合夏天食用。”

　　吃過用高麗人參熬製的傳統參雞湯，那你又想不想嘗試一番用青松山泉和桑黃茸煮制而成的新式參雞湯呢？這款屬於藥膳的健康美食山泉桑黃茸參雞湯是“高峰參雞湯”店的招牌美食，湯色金黃光亮、湯頭清香濃稠，酥爛脫骨的雞肉和雞肚的糯米吸收了湯汁的清甜，吃起來鮮嫩滑糯，餘味無窮。

　　在每一個民族中，都有屬於自己民族特色的飲食文化，在景頗族的飲食中，以米為主食，蔬菜多靠野菜製作，最有特色的要算是舂菜了。那麼，景頗族特色菜譜是什麼呢？趕緊和小編到景頗族文化中瞭解吧，看完別流口水。

　　酸筍燒魚：

　　上火，將油燒至七成熱，放入洗淨去鰓的魚，炸至呈金黃色撈出控油。然後又在鍋中注入油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、醬油、高湯、沸後下魚、酸筍、辣椒、味精、鹽、白糖、胡椒，收至汁濃時裝盤。色澤鮮豔、酸辣可口。

　　舂鱔魚：

　　將鱔魚去頭去內臟。蒜、姜拍松，香菜、荊芥切成末。鱔魚用炭慄火燒成金黃色。辣椒炒熟透，切成米粒。

　　鱔魚舂細，放入配料，調料舂細裝盤。鬆脆香辣，別有風味。

　　景頗蒸肉：

　　把豬肉或牛肉剁成肉泥，拌上醃菜、鹽，辣椒等佐料搓成團用芭蕉葉包得嚴嚴實實放到蒸籠裡去蒸，或者埋進淺土裡，上面燒上一堆火“蒸”熟，這樣的蒸肉，野味十足，特別香鮮。