青花椒和紅花椒有什麼區別

　　青花椒：為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分佈。銷全國，多作藥用。

　　多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或捲起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而後辛。

　　紅花椒：為芸香科植物花椒的乾燥果皮。主產河北、山西、陝西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分佈。銷國內，多作食用和藥用。

　　為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣狀，直徑4～5mm。果實基部有小果柄及1～2個未發育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反捲。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。

　　1、外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，顏色較深。青花椒是剛新採收下來的花椒，是純天然的，而後者是經過處理的，經過了晾曬或烤制，這樣外皮顏色就變成了紅色。味道上略有些差別，青花椒比較的鮮，味道聞著比較的香，一般煉製出來用作涼拌，能提高菜品的味道，紅花椒更麻一些，聞著味道並沒有多麻，但是用作烹飪會更香。

　　2、大面積種植的地區也有一點區別，青花椒主要的產地在吉林、黑龍江、遼寧、江蘇、河北等地區，福建、湖北、安徽、內蒙古、湖南也有分佈。紅花椒主要的產地在山西、陝西、河北、甘肅等地，除了這些，四川、山東、青海等地也有分佈。

　　產地：紅花椒的產地主要在甘肅、四川、陝西、雲南等地方，顆粒飽滿，色澤紅亮，麻味純正，香氣濃郁，永續性強。青花椒的產地主要在重慶和四川等地區，它的特點是顆粒飽滿，色澤綠色，氣味清香，柔和，麻味純正濃郁。

　　顏色不同：青花椒和紅花椒顏色上有差異，透過肉眼可以很直觀地看出來。

　　氣味上：紅花椒麻香味足，並且香氣較濃郁，出油度高，青花椒麻香味濃，較為清香。