青菜焯水後速凍會產生亞硝酸鹽嗎

　　青菜焯水後速凍存放時間過久就會產生亞硝酸鹽。

　　所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽，腐爛的蔬菜中最多。如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亞硝酸鹽。焯過的蔬菜在冰箱裡存到第二天，亞硝酸鹽的含量很少，24小時內是沒有問題的。但如果放置時間過長，細菌滋生，很多細菌會含有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。所以就算是焯水後速凍的青菜也不能久放。

　　青菜焯水後放冷藏三天以內還能吃。

　　青菜的儲存方法：

　　1、最好不要超過一週，不然蔬菜的營養成分都被破壞了就沒什麼營養了，而且口感也不怎麼好，建議一週內吃完；

　　2、熟菜放冰箱裡最好不要超過三天，因為時間越長，食物越容易變質的，而且食物之間也會相互影響，食物的味道會受到影響；

　　3、最好的方法是吃多少用多少，相對來說要好一點；

　　4、用保鮮袋可以避免食物之間味道的相互影響，也可以讓生的食物儘量少的失去水分，可以達到提高保質期的作用。

　　需要過涼水，因為青菜焯水後，青菜溫度升高，會與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色，此時過一遍涼水，讓青菜細胞收縮，可以阻止營養流失，還能讓青菜的口感變脆。

　　青菜，十字花科，蕓薹屬一年或二年生草本植物，原產亞洲，其在中國南北各省均有栽培，尤以長江流域為廣，嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一。