食鹽醃製的臘肉會產生亞硝酸鹽嗎

　　醃製食品會含有亞硝酸鹽，不過亞硝酸鹽的含量是較低，一般不會超標；

　　亞硝酸鹽：

　　1、一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水；

　　2、硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽；

　　3、外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

　　米飯隔夜會產生亞硝酸鹽，隔夜飯中亞硝酸含量大幅度增加,進入胃後變成亞硝酸鹽,會危害健康的。

　　亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

　　會。亞硝酸鹽並非來自食鹽的轉化，而是久置於空氣中的食物因氧化及細菌作用開始腐敗，食物中的鈉離子易分解並重新生成亞硝酸鈉。另外硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

　　亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。