只要不是發生黴變、腐爛等情況，豆類發了芽是可以吃的，黃豆芽、綠豆芽是常吃的菜。大豆發芽這個問題不需要多做解釋，大豆出芽以後就是豆芽，一道美食啊。黃豆出芽叫黃豆芽，綠豆出芽叫綠豆芽。出芽小的時候主要吃豆瓣，出芽大了吃胚軸。花生出芽有人說花生出芽也不能吃了，估計是當地超市裡面沒有銷售花生芽菜，這個東西胚軸比黃豆得要粗狠多，水濟濟的，不太好吃，但是我的確見過超市裡面銷售過花生芽。
只要不是發生黴變、腐爛等情況，豆類發了芽是可以吃的，黃豆芽、綠豆芽是常吃的菜。大豆發芽這個問題不需要多做解釋，大豆出芽以後就是豆芽，一道美食啊。黃豆出芽叫黃豆芽，綠豆出芽叫綠豆芽。出芽小的時候主要吃豆瓣，出芽大了吃胚軸。花生出芽有人說花生出芽也不能吃了，估計是當地超市裡面沒有銷售花生芽菜，這個東西胚軸比黃豆得要粗狠多，水濟濟的，不太好吃，但是我的確見過超市裡面銷售過花生芽。
1、淮山藥長芽後還是可以吃的，發芽的山藥是不會像土豆那樣產生毒素的，因為山藥和土豆在植物分類裡是不同種類的，目前並沒有任何因為食用發芽的山藥而中毒的報道，所以只要把發芽的部分剔除掉就可以了。
2、當然，最好還是不要食用長芽的部分，因為不確定是否含有部分毒素，而且山藥因為已經開始成長了，發芽會導致營養物質有所下降。最好的方法還是要注意儲存，放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發芽，如果有條件，最好是冷藏。
3、淮山，又名山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋等等，營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對健腦有重要作用，有助於提高人的記憶力等等。
4、但是，需要注意的是，山藥不宜和很多食物一起吃，比如：山藥忌與鯉魚同食，二者相剋；也不可與鹼性藥物同服；山藥不宜與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜等同食，因為這些食物中皆含有維生素c分解酶，若和山藥同食，山藥中的維生素c就會被分解破壞等等。
綠豆出蟲能吃，先用太陽曬一曬，活蟲會爬走，有些躲在豆子裡面的蟲只能靠煮沸殺死，對人體沒有什麼壞處，可以放心食用。
綠豆蟲學名象甲，俗名油子。一種專門吃綠豆，或者紅豆，黑豆等豆類的黑色小蟲。小麥、玉米、麵粉裡面也有這種蟲子。有些地方叫鐵嘴，很形象，嘴巴尖尖的，看起來很堅硬。殼也比較硬。會小範圍的飛行。