青辣椒泡菜的製作方法

　　原料：新鮮青辣椒1斤，大蒜半斤，薑片5片，鹽三分之一杯，水3杯，糖2大匙。

　　步驟：

　　1，把準備好的青辣椒要整根洗淨備用，然後在鍋中放清水加熱燒開，把青辣椒入鍋燙一下，馬上取出，再放入到冷水中降溫，等辣椒全部降溫以後取出去掉水分備用。

　　2，把準備好的鹽與白醋和淡醬油還有白糖等調味料全部放在一起，調勻，然後放入到鍋中加熱煮開，煮開以後關火讓它自然降溫，這就是做辣椒泡菜的泡菜汁。

　　3，把去掉水分以後的辣椒放入到準備好的無油的容器中，再把調好的泡菜汁放入到容器中，泡菜汁一定要沒過裡面的辣椒，放好以後蓋好蓋子，把它放在陰涼的地方泡製二到三天，裡面的辣椒就能入味。

　　4，自制的辣椒泡菜入味以後就能取出食用，平時用無油無水的筷子取食，其他的放在陰涼的地方儲存，可以儲存一個月不變質。

　　1、乾紅辣椒、剪刀、一塊乾淨的紗布。

　　2、用乾淨的紗布將乾紅辣椒表面的浮塵擦乾淨。要一個一個的擦，擦的過程要不斷變換紗布的位置，已經用過位置就不要再擦辣椒了，擦的過程中可清洗紗布，擠幹水份，再擦，直到紅辣椒全部擦乾淨。

　　3、用剪刀將擦乾淨的紅辣椒全部剪成2釐米長的段。

　　4、將紅辣椒段放入電壓力鍋內通電烘掉殘餘的水分。烘5分鐘，烘的過程翻動下。（也可以用炒鍋開小火炒幹，但溫度不能太高，且要不斷翻動）。

　　5、用打磨機分次打磨成辣椒粉即可。

　　1、食材明細：花椒3克、幹辣椒25克、生薑1塊、白酒15克、蘋果1個、鴨梨1個、胡蘿蔔適量、心裡美蘿蔔適量、水紅蘿蔔適量、菜頭適量、芹菜適量、菜花適量、精鹽適量、生薑適量、白酒適量

　　2、將買回的泡菜壇洗淨晾乾，注意不要沾到油和生水。

　　3、將食材洗淨晾乾。

　　4、將食材切成適當的大小，建議不要太小，這樣不好撈出。

　　5、將所有食材放入壇中。

　　6、加入食鹽、白酒、涼白開。

　　7、加入白酒適量。

　　8、壇口加水密封泡菜壇，等上20天就可以吃啦！還有就是喜歡酸點的話就少放些鹽，醃製的時間稍長些。喜歡鹹的，鹽放多點，醃製時間就短了。

　　9、在等的過程中，罈子天天會冒泡泡，那是在發酵，沒有關係的。如果不冒泡也許罈子就漏了，要檢查一下啊。注意，泡菜不能沾油會起白毛的，見到白毛可以適當加些白酒來緩解。