青鰻魚怎麼吃才最好吃

　　原料：鰻魚，懷山

　　輔料：青菜心、料酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、熟豬油

　　做法：

　　1、將懷山洗淨，潤透切片，青菜洗淨。

　　2、將鰻魚宰殺，去鰓，去內臟，多次放在熱水中去黏液，斬成10段，切成條。

　　3、鍋中放豬油燒至六成熱，放入姜、蔥煸香，烹入料酒，放人鰻魚煸炒幾下。注入適量清水，加入懷山、料酒、鹽、蔥、姜，煮至魚肉爛，揀出蔥、姜，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。

　　可以做成雪花魚翅，好吃且營養豐富，做法如下：

　　1、準備材料水發魚翅200克，蛋清8個，雞胸肉120克，火腿末20克，蔥5克，鹽1匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水澱粉2匙；

　　2、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙，蔥5克，鹽1匙，雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分；

　　3、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料拌勻；

　　4、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊，以中間能立住筷子為準，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌；

　　5、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。

　　1、材料：鮑魚、食鹽、醬油、蔥、姜、米醋、澱粉、香菜、白糖。

　　2、用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。

　　3、將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。

　　4、將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。

　　5、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

　　6、鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋。