韓國飲食文化醬湯，韓國人最愛的料理

　　醬湯是韓國的國食，跟我國的臭豆腐一樣，是一種臭味飄千里，讓人聞到就感覺難受的食物。但是隻有在自己的品嚐後才會覺得醬湯的美味。而醬湯在韓國人心裡不僅僅是一種美味，更是被稱為“五德”。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下韓國飲食文化吧！

　　提起韓餐，人們總是自然地聯想到拌飯、烤肉、炒年糕、海帶湯等常見的韓國美食。

　　但正如中餐中有臭豆腐、豆汁一樣，韓國人的食譜中也不乏令人咋舌的奇怪食物，如聞起來像臭襪子一樣的清曲醬湯、被形容成像公共廁所一樣難聞的“洪魚膾”等。

　　這些聞起來難受，看起來也是無法下嚥的食物，在韓國人眼中卻成了難得的人間佳餚。

　　一臭千年的清曲醬湯

　　醬湯歷來是韓國人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韓國醬湯因其特殊的氣味而備受關注，它便是清曲醬湯。

　　清曲醬湯，顧名思義就是用清曲醬熬製而成的醬湯，因為聞起來很臭，所以它還有個更接地氣的名字一一臭醬湯。臭醬湯在古代朝鮮時就十分出名，如今臭味不改當初，可謂“一臭千年”。

　　在韓國與臭醬湯的“第一次親密接觸”純屬偶然。剛來韓國時，便聽聞臭醬湯的名氣，一路追尋著空氣中隱隱的臭襪子味，終於找到了藏匿在巷子深處的一家專營臭醬湯的店。“聞起來臭臭的，但是吃起來真的不一樣，很美味的，嚐嚐吧。”店主誠懇地推薦。

　　雖然聞起來臭，但當舌尖觸到醬湯的那一瞬間，味蕾便被濃郁且富有層次感的味道刺激起來。這種感覺與吃國內的臭豆腐異曲同工：聞起來臭，吃起來香。不過能否長時間忍受濃郁的臭味，就要看個人定力了。

　　在韓國，用來製作大醬湯的大醬一度被奉為國食。

　　在韓國人心中，大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種心。一為丹心，是說大醬與其他食物混合，它的美味也不會消失；二為恆心，即大醬久放也不會變質；三為佛心，韓國人認為大醬能祛除食物中的腥味；四為善心，即大醬可以中和辣味或刺激味道，令食物變得溫和；五是和心，對韓國家庭主婦們來說，大醬是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。

　　具備這五種心的大醬受到人們喜愛，做大醬也被韓國人視作一件非常神聖的事情。

　　早些年，為做好大醬，主婦們提前三天就回避一切有傷大雅的事，當天還要沐浴齋戒。以前，貴族在娶長媳時，首先就要看她做醬的手藝，而掌握這個手藝得學習三十六種做醬秘訣。

　　製作清曲醬湯的關鍵環節，在於製作清曲大醬。傳統做法是先挑選顆粒飽滿的黃豆，浸泡一晚上，泡發後將其煮熟，然後放置在較為溫暖的環境中發酵，通常需2～3天，待黃豆發酵至黏膩可拉出絲時正好。再將其搗碎成泥，也可根據口味輕重，加以鹽、辣椒粉等調料，儲藏至冰箱內加以儲存。

　　做清曲醬湯時，把制好的清曲醬與鮮嫩的豆腐、小魚乾、牛肉、新鮮蔬菜或貝類等食材，輔以蔥絲、蒜末等作料在石鍋裡一起煮，便可熬製出一鍋熱氣騰騰的清曲醬湯。

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　　隨著韓流趨勢的發展，相信喜歡韓國文化的人肯定對其飲食並不陌生。就單單以韓劇來說，其劇情發展中出現的飲食料理就夠讓大家流口水了。那麼，韓國飲食究竟都有哪些呢？下面就讓我們一起去簡單瞭解一下吧。

　　都知道韓國的泡菜很有名，這泡菜就是韓國的第一美食，營養好味道好還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。除了泡菜，韓國人還離不開辣醬，泡菜裡有，烤肉上有，麵條裡有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜。可以說，韓國菜的特點之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的鹹辣，而韓國是甜甜的幹辣，吃時不覺得，嚥下去辣得人直喘粗氣。

　　韓國有一種小吃，類似中國的年糕，圓柱形，長長的被切成一小截一小截，放在煎鍋裡用紅紅的辣醬拌了，煎熟吃。在很多餐館中都有這種小吃。

　　煎餅也是韓國比較有名的食物，但比中國的厚，裡面常常夾著魷魚絲之類的東西，而且多是手掌大小，捲起來很方便。

　　還有一種用土豆粉做的煎餅，要蘸著調料吃，味道很好。類似中國的飯食還有餃子（韓國叫做饅頭，手饅頭），大多是煎餃、蒸餃，饅頭也有，只是都帶甜甜的餡，好像厚皮的豆包一樣。

　　韓國的冷麵想必都聽說過。在冰鎮的甜酸冷湯中，放著一團細細的麵條，上面臥著兩塊白煮蛋，還有兩片水梨或蘿蔔，十分好吃。冷麵主要有用蕎麥麵做的平壤冷麵和用土豆做的咸興冷麵，食用方法也可分為加湯的和用辣椒醬拌的兩種，口感十分筋道光滑。

　　韓國人請客吃飯一般都是吃烤肉，就是將牛肉或牛排用佐料滷醃好，放在鐵板上烤熟。蒜、辣醬、生菜葉、泡菜自然少不了，高階一些的就多幾樣海鮮，用菜葉包著肉吃，味道很不錯。

　　還有一種火鍋，類似日本火鍋，其實就是煎鍋。在平底鍋裡放上肉片、洋蔥、金針菇等，加入醬油，煎熟蘸調料吃，就是味道有點甜，吃多了有些膩。韓國人不喜歡油膩，當鍋裡的肉滲出油時就用紙巾吸去。

　　石鍋拌飯也是韓國有代表性的美食，就是把白米飯盛在用石頭做的厚重的大碗裡，那碗燒得熱熱的，放入肉、蛋、豆芽之類的菜，加進辣椒醬拌勻後吃，味道並不十分好，但是有鍋巴，脆脆的很香。

　　韓國人很講究滋補，也比較相信中醫（韓國說成韓醫），參雞湯一般在三伏天食用。參雞湯是用童子雞加糯米、人參、棗等燉至爛熟，在三伏天服用是因為韓國人相信人參等滋補的食物會讓人體內的熱揮發出來，三伏天食用可以避免中暑。

　　說起湯來，還有用牛骨牛肉熬製的牛肉湯，味道很鮮美。

　　據說韓國餐飲受古代皇宮生活方式的影響，比較注重形式，講究餐具。給人印象最深的是不鏽鋼筷子和帶蓋的小碗。筷子比中國的木筷短一點，拿在手上，沉甸甸的，上面刻著精美的各色花紋圖案，吃飯時不小心掉下來砸在腳上很疼呢。

　　可能是泡菜多的緣故，盛泡菜的器皿也就豐富多樣，方的、圓的、多層的、單層的、塑膠的、陶瓷的……最叫人驚奇的是，他們吃飯時常常要用一把大剪刀。這把剪刀，吃冷麵時剪斷長長的麵條，吃泡菜時剪泡菜，吃烤肉時剪烤肉，總之，是用餐時非常重要的角色。

　　在韓國的飯館吃飯，一般都是脫鞋上炕盤腿就餐。房間小小的，桌子矮矮的，要是人多如宴請時，這些小房間的牆壁就像百葉窗似的可以拉上去，要多大空間隨時可以變化調整，十分方便。客人們通常都是分坐在一張張方桌兩邊，房間多長桌子就可以拼多長，這讓人想起幼兒園小朋友排排坐分果果的情景。

　　在韓國的中式飲食：糖醋肉和炸醬麵比較受韓國人喜歡，但是韓國人一般認為炸醬麵是韓國人發明的。

　　韓國的酒文化：跟韓國人喝酒時不能自己給自己倒酒，按照韓國的說法是：如果給自己倒酒，坐在對面的人會倒黴三年。在韓國不能當著年長者喝酒，在年長者面前喝酒時要轉身、背臉喝掉。

　　蛋炒飯一直是被當做上班族們最快捷的便當，在這種快節奏的社會想要獲得不一樣的出色自己那麼一定是有著很多付出的，廢寢忘食雖然讓人感覺很傻，但是這樣的事情也並不是沒有發生過，方便快捷的閩南鹹飯怎麼可以不吃呢？

　　那麼，本期一起了解廈門小吃閩南鹹飯。

　　閩南鹹飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣幹、紅蔥油等食材製作而成的一道美食。

　　大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1）。

　　蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　材料：

　　清水適量，三層肉100克，胡蘿蔔一根，鹹巴拉魚一條，珍珠香菇少許，海蠣幹少許，小蝦米少許，花生米少許，蔥一根

　　做法：

　　1、準備大米。準備三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥。準備花生米、珍珠香菇、幹蝦米、海蠣幹。

　　2、大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。

　　3、花生米過油炸香。（或者炒熟）香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條。

　　4、三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色。接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣幹、巴拉魚。翻炒均勻至出香味。

　　5、炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，並攪拌均勻開始煮。煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻。

　　6、再撒上花生米與香蔥末。裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。

　　烹飪小貼士：

　　1、煮鹹飯的時候，新增的水分不宜過多，熟米飯要粒粒分明，這樣吃起來口感特別好！

　　2、要在加入配料以前添水，（按平時煮飯時自己喜歡的比例），因為加入配料以後，看起來一大鍋，就把握不好水的分量了。

　　3、煮熟以後要再悶一會，這樣米飯更透更香。

　　4、一定要加紅蔥油，它會讓鹹飯的質量與口感大大的提升。

　　5、配料可以按自己喜歡的口味調整。

　　【結束語】或許對很多人來說鹹飯是很普通的中午餐，不過鹹飯裡面有著瘦肉、蔬菜、香菇、蝦米等等一堆豐富的材料，方便的同時也不缺乏身體的營養吸收，至於放不放蔥花調料就是你決定了。