韭菜炒綠豆芽如何炒得好吃

　　韭菜炒綠豆芽原料：綠豆芽200克、韭菜200克、植物油40克、精鹽、蔥薑末各適量。

　　韭菜炒綠豆芽做法：

　　1、將豆芽掐去兩頭，放入涼水內淘洗乾淨，撈出瀝乾水分；將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段，待用。

　　2、將植物油燒熱，放入蔥薑末炸香，再放入豆芽煸炒，加入韭菜同炒，撒入精鹽炒勻，出鍋裝盤即成。

　　1、大蒜、辣椒切碎，蔥花備用。豆芽去頭尾洗淨，焯水後撈出瀝乾。

　　2、起油鍋，下辣椒、蔥花、大蒜末爆香。

　　3、將綠豆芽放入爆香的材料中，關火，加入生抽、香醋、鹽、糖、辣椒油拌勻即可。

　　豆芽：

　　豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜。

　　豆芽品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等３０多個品種。

　　經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含ＶＣ，而發芽後的豆芽可產生大量的ＶＣ，生物效價和利用率大幅提高。

　　1、材料：綠豆芽300克、蒜苗1把、油鹽適量、姜2片、米醋少許。

　　2、蒜苗擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，瀝淨水分。

　　3、先把蒜苗切去根部，再把綠豆芽切成寸段待用，姜切成絲。

　　4、鍋加油燒熱下入薑絲爆鍋，再下入綠豆芽大火煸炒，淋入少許米醋，將綠豆芽煸炒至斷生，教你個小竅門：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以讓綠豆芽保持脆嫩。

　　5、下入蒜苗，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

　　6、小貼士：綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。