韭菜炒蝦仁雞蛋的家常做法

　　1、食材：蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。

　　2、蝦肉洗淨，瀝乾水分。

　　3、韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分，切成2釐米長的段;蔥擇洗乾淨，切絲;姜去皮洗淨，切絲。

　　4、炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、薑絲熗鍋，炸出香味後放入蝦仁煸炒2-3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。

　　第一、 韭菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

　　第二、 蝦剝去皮，用水清洗乾淨，控幹水分。用刀把蝦仁切成段，放入少許鹽，料酒，澱粉，拌和均勻，醃製15分鐘。

　　第三、 雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。切好蔥，姜，備用。

　　第四、 把醃製好的蝦仁用鍋炒熟，炒至顏色變紅，盛出備用。

　　第五、 雞蛋用鍋炒出來，炒至八分熟，盛出備用。

　　第六、 鍋裡放入油加熱，油熱後，放入蔥，姜，爆鍋。放入韭菜，五香粉，鹽，快速翻炒。

　　第七、 炒至韭菜剛出亮光，放入炒好的雞蛋略翻炒一下，再放入炒好的蝦仁稍翻炒即可。

　　第八、 放入少許味精，關火出勺。

　　1、材料：牛肉150克、韭菜100克、薑絲20克、生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、蠔油各適量。

　　2、將牛肉洗淨，橫切成絲或片，加生抽、糖、水澱粉、油醃一下；韭菜洗淨切段。

　　3、用蠔油、胡椒粉、澱粉、糖、生抽和3湯匙水勾兌成芡汁。

　　4、炒鍋放油燒熱，爆香薑絲，下牛肉炒至將熟，烹入少量紹酒，加入韭菜炒熟，勾入芡汁即可。