1、主料：魷魚500克。
2、輔料：韭菜20克，辣椒（青，尖）100克，辣椒（紅，尖）100克。
3、調料：大蒜（白皮）10克，姜5克，植物油60克，醬油5克，料酒10克，鹽3克。
4、韭菜、辣椒分別洗淨。
5、把韭菜切成段。
6、辣椒切成圈圈。
7、蒜拍扁切丁，薑切片。
8、切開魷魚抽去裡面的骨頭和內臟，從魷魚須處擠出圓圓的牙扔掉。
9、洗淨魷魚後切成兩半，在內面切交叉花紋後，再切成塊。
10、加40克油進鍋燒熱，放入薑片、蒜丁和辣椒圈炒香。
11、將魷魚倒入後加10克料酒、5克醬油，炒1分鐘左右撈起。
12、再倒20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。
13、放入韭菜翻炒1分鐘後，將魷魚倒入再炒30秒。
14、起鍋前，加3克鹽翻炒一下即可裝盤。
1、用料：魷魚1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙。
2、把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分，把魷魚頭拔出，頭部連同裡面內臟一起帶出，魷魚去掉內臟，魷魚頭部的眼睛和嘴裡的牙片要扣掉不要，再把魷魚撕去外皮，洗淨。
3、韭菜切成段，韭菜梗和韭菜葉分開放。炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過火。
4、用刀從魷魚身中間剖開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚裡面的硬片取出。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚裡側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。
5、切好花刀後，再把魷魚在切成適當大小的塊，魷魚頭連同魷魚須一起片開，再切成塊。
6、鍋內加入水燒開，加入1湯匙料酒，去除魷魚的腥味下入魷魚焯水，把魷魚花焯水至捲起，將魷魚撈出，放到冷水中投涼，魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，捲起就可以了，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感。
7、鍋內加入油燒熱，下入魷魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻，炒半分鐘就可以了。
8、下入韭菜葉，加入適量鹽，1湯匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的魷魚炒韭菜就做好了。
1、把魷魚去內臟清洗乾淨；
2、把洗好的魷魚切成小塊；
3、把切好的魷魚焯下水撈出備用；
4、把韭菜洗淨切成段，胡蘿蔔切成絲；
5、把鍋燒熱倒入適量的油，油熱後倒入魷魚略炒；
6、依次的加入鹽，十三香，雞精和醬油調味；
7、倒入韭菜和胡蘿蔔絲快速的翻炒，炒勻即可。