韭菜疙瘩怎麼做

　　1、準備好的韭菜洗淨，準備普通麵粉３００克，韭菜切一釐米長的段。

　　2、麵粉用開水燙麵，一邊放水一邊攪拌。開水要慢慢放入，把麵粉攪拌成小疙瘩，放入韭菜，放入鹽，十三香，雞粉攪拌均勻。

　　3、放入蒸鍋，大火蒸二十分鐘，蒸熟出鍋涼一下，起鍋放入豬肥肉粒。

　　4、放入蔥，姜，蒜粒出香放入蒸熟涼透的韭菜疙瘩翻炒均勻，就可出鍋了。

　　韭菜疙瘩湯做法如下：

　　一、原料：韭菜100克，麵粉300克，土豆一個，豆乾、豆角適量，香菇5朵，雞蛋一個，花生適量，濃湯一碗；

　　二、具體做法：

　　1、韭菜洗淨切碎，然後把韭菜和麵粉混合；

　　2、加入適量水、鹽和四分之一碗的濃湯進行攪拌，攪拌成粘稠的麵糊；

　　3、將麵糊放入冰箱冷藏，配菜切丁備用；

　　4、把鍋燒熱，倒少量的油，把備好的蔬菜丁倒入鍋中翻炒2分鐘，然後倒入大量的水，再放入適量的鹽和剩下的濃湯；

　　5、把韭菜麵糊弄成小疙瘩，待水燒開後放進鍋裡煮；

　　6、待水再次燒開，將雞蛋液倒入湯中，把火調小，然後蓋上鍋蓋，再煮2分鐘即可出鍋。

　　1、選取韭菜一小把洗淨切適中小段。

　　2、切段的韭菜收入盆中，放進麵粉，向盆內打入一個雞蛋，加適量食鹽，水和成麵糰。

　　3、和成的麵糰遵循先硬後軟的過程，最後達到柔軟不粘手的狀態最佳。時間充足的話，和好的韭菜麵糰蓋上保鮮膜或溼布放置二十到三十分鐘（稱為醒面）再操作，醒面過程中每隔十五分鐘左右雙手沾點水再揉捏麵糰數十下，以增加其韌性。

　　4、右手抓取適量麵糰，藉助左手力量撕扯成厚度適中的薄片，下入沸騰的湯中，因此時麵糰比較粘手，每操作完一次，雙手稍微沾點水再進行下一次抓取，直至所有面片下入鍋中後，煮熟撈出即可食用。

　　5、做好的韭菜疙瘩吃起來口感軟滑有韌性，即使沒有任何搭配一樣香香噠。