1、韭菜洗淨切末。雞蛋打散備用。
2、首先鍋內倒油，油熱倒入雞蛋液，放入食鹽，炒散盛出備用。
3、然後將韭菜末倒入容器中，倒入適量油攪拌均勻。
4、接著把雞蛋放入容器，再加入糖、生抽繼續攪拌均勻。最後盛入盤中即可。
1、韭菜洗淨切末。雞蛋打散備用。
2、首先鍋內倒油，油熱倒入雞蛋液，放入食鹽，炒散盛出備用。
3、然後將韭菜末倒入容器中，倒入適量油攪拌均勻。
4、接著把雞蛋放入容器，再加入糖、生抽繼續攪拌均勻。最後盛入盤中即可。
1、食材：雞蛋4個，韭菜400克，豬五花肉100克，鹽3克，味極鮮醬油3毫升，蔥、姜適量，香油5毫升，餃子皮500克，蝦皮30克。
2、把韭菜洗淨控幹水分切成碎粒。
3、把豬肉切碎剁成肉泥。
4、把蔥、姜切成末。
5、炒鍋裡放油，油熱後，把雞蛋磕鍋裡炒熟炒散剷出。
6、炒鍋裡倒入花生油，等油五成熟時，放入蔥、薑末，炒出香味，加入鹽，味極鮮醬油翻炒調味，製成蔥油。
7、把肉泥放盆裡，把做好的蔥油澆在肉泥上。
8、再放入雞蛋，韭菜，蝦皮，香油。
9、用筷子順著一個方向攪拌均勻，這樣做出來的雞蛋韭菜餃子餡非常好吃。
10、把雞蛋韭菜餡舀一勺放麵皮上，包成餃子。
11、煮鍋里加入半鍋純淨水，大火把水燒開，把餃子下入鍋裡煮熟。
12、然後用漏勺撈出放盤裡，好吃的雞蛋韭菜餡餃子就可享用了。
韭菜雞蛋餃子，即以韭菜和雞蛋為主要餡料的餃子。韭菜又名起陽草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營養價值較高，同時又能增進胃腸蠕動，治療便秘。
內餡材料:韭菜200公克，蝦仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉2小匙，鹽1/2小匙。
外皮材料:澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，豬油2小匙。
製作步驟：
1、韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。
4、將麵糰分切開，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸20分鐘即可。