順德大盤魚家常做法：
1、魚頭切開兩半洗淨，去除內臟，洗淨斬成四段，蝦剪去蝦鬚，去蝦腸後清洗乾淨。蔥、大蒜切段、薑切片；
2、鍋內加適量油燒熱後，將蔥白、大蒜爆香後，放入蝦炒至變色，加適量米酒焗下剷起裝盤待用；
3、將魚頭均勻抹上少許的鹽醃製，再抹上一層幹生粉；
4、鍋內加適量油燒熱後，將魚頭入鍋兩面煎至金黃，加適量清水；
5、將薑片入鍋，倒入少許米酒，蓋上蓋子煮至湯呈奶白色；
6、將蝦放入煮開後，把剩餘的蔥段、蒜葉入鍋，加適量鹽、胡椒粉調味，裝入大盤中即可。
順德大盤魚家常做法：
1、魚頭切開兩半洗淨，去除內臟，洗淨斬成四段，蝦剪去蝦鬚，去蝦腸後清洗乾淨。蔥、大蒜切段、薑切片；
2、鍋內加適量油燒熱後，將蔥白、大蒜爆香後，放入蝦炒至變色，加適量米酒焗下剷起裝盤待用；
3、將魚頭均勻抹上少許的鹽醃製，再抹上一層幹生粉；
4、鍋內加適量油燒熱後，將魚頭入鍋兩面煎至金黃，加適量清水；
5、將薑片入鍋，倒入少許米酒，蓋上蓋子煮至湯呈奶白色；
6、將蝦放入煮開後，把剩餘的蔥段、蒜葉入鍋，加適量鹽、胡椒粉調味，裝入大盤中即可。
1、魚處理乾淨，兩面開幾刀，然後用鹽醃製一會約10分鐘。
2、趁醃製魚的時間把作料切好，辣椒切丁，生薑切絲，小段的蔥和紅尖椒，蒜拍碎即可。
3、鍋中放油，油熱以後先撒點鹽防止粘鍋，再放魚下去煎。
4、兩邊都煎變色即可，翻魚的時候注意不要鏟破魚皮哦。
5、放入適量的水，剛好沒過魚肚。
6、待水沸騰以後，依次加入姜、蒜、紅辣椒。
7、放入適量的鹽、料酒去腥。
8、然後放入事先切好的辣椒丁，因為青椒很容易煮熟，所以後放。
9、待再一次煮沸後可以用少量的澱粉兌水放入魚汁中勾芡，ok後撒入少許蔥花，就這麼愉快的出爐了。
1、主料：鯿魚1條、蔥1段、姜5片、蒜5瓣、食鹽2茶匙、幹辣椒2個、料酒2湯匙、澱粉2克、花生油20克。
2、魚處理乾淨，兩面開幾刀，然後用鹽醃製一會約10分鐘。
3、趁醃製魚的時間把作料切好，辣椒切丁，生薑切絲，小段的蔥和紅尖椒，蒜拍碎即可。
4、鍋中放油，油熱以後先撒點鹽防止粘鍋，再放魚下去煎。
5、兩邊都煎變色即可，翻魚的時候注意不要鏟破魚皮哦。
6、放入適量的水，剛好沒過魚肚。
7、待水沸騰以後，依次加入姜、蒜、紅辣椒。
8、放入適量的鹽、料酒去腥。
9、然後放入事先切好的辣椒丁，因為青椒很容易煮熟，所以後放。
10、待再一次煮沸後可以用少量的澱粉兌水放入魚汁中勾芡，ok後撒入少許蔥花，就這麼愉快的出爐了。