材料：去皮鯪魚肉500克、雞蛋6只、鹽10克、生粉75克、清水250克。
製作步驟：
1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸狀；
2、將生粉放入清水中成生粉水，把雞蛋去殼攪透；
3、把魚茸用鹽撻至起膠後，將生粉水分多次注入魚茸中，邊注入邊打勻，然後以同樣方法加入蛋液攪勻；
4、燒鑊下油，用湯匙自料落鑊，慢火浸炸至熟，撈起上碟中即可。
1、鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，粘附力強，粵廚俗稱之為“魚青”。
2、魚腐製作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫升，按此比例類推；用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順一個方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導致失敗。
3、魚腐可以製作什麼菜式：(煮魚腐前,用溫水將魚腐浸10分鐘) 羅定魚腐煲、冬菇蠔油扒魚腐、菜膽金菇扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、鍋魚腐、明爐素魚腐、炸魚腐（配煉奶）、濃湯會菌浸魚腐、菜膽金菇扒魚腐、支竹魚腐湯、椰菜花煮魚腐田雞、濃湯魚腐野菌煲、菠菜支竹魚腐、酸辣魚腐米線、羊肉魚腐保、粥水屬浸魚腐蓮藉、鹹雞魚腐雜菌煲等。
主料： 魚腐。
輔料：尖椒，橙子皮，幹辣椒，紹酒，糖，雞粉。
做法步驟如下：
1、把魚腐每粒一開二，熱油爆炒片刻上碟。
2、尖椒去核切塊，橙皮切絲、辣椒幹切絲飛水備用。
3、鍋中放油燒熱，把尖椒炒至七成熟後倒入魚腐翻炒，再倒入橙皮絲、辣椒絲、紹酒、糖、雞粉翻炒均勻，最後打芡即可。
魚腐是用鮮鯪魚青、澱粉、鮮蛋油炸而成。魚腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般 ...
1、使用草魚做酸菜魚最好，草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩。食材：草魚，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米澱粉，花椒，紅幹椒，泡椒原汁，生薑，小蔥，大蒜，泡椒。
2、草魚清洗乾淨，然後將魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將片好的魚片放入盆中。
盆裡分別加入一 ...
青豆魚籽煲。1、首先將青豆擇取乾淨，隨後進行清洗，將它放入鍋中並加入適量的清水，等煮沸之後持續五分鐘，隨後將之撈出瀝乾。
2、熱鍋，將魚籽放入鍋中，一直煎炸到兩面金黃，在煎炸的時候一定要用鍋鏟進行按壓，使得它均勻的受熱，不然魚籽的口感就會受到影響。這時就可以將魚籽盛出了。
3、這時繼續熱鍋，將生薑 ...
溜魚段製作做法如下：
魚肉切成塊，放入醬油，料酒，胡椒，少醃片刻。取碗，放入幹澱粉，麵粉，雞膽黃和水，攪成糊，倒入醃好的魚塊裡攪拌均勻。待到鍋內入油稍熱時，將魚塊放入油鍋，魚塊外面的湖表皮堅硬，呈金黃色時，撈出來。在鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入湯或水，蔬菜，放醬油，料酒，鹽，味 ...
1、食材:鮮鯪魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉。
2、洗乾淨一塊陳皮泡軟，泡軟後切絲，陳皮水備用，放凍箱做冰水。
3、挑選鮮活鯪魚，去鱗、去內臟，把鯪魚清洗乾淨。
4、鯪魚起肉去骨，起肉後剁成肉泥。
5、加少許雞精提鮮、放鹽生粉、糖、油、蜂蜜陳皮絲。撻鯪魚肉時一定要放適 ...
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原 ...
1、竹製魚竿用慈竹子做不會斷且韌性好可以滿足垂釣者的各種垂釣需求。慈竹是叢生型，是竹的典型代表，它高大、筒長、葉蔥濃，最適合做魚竿了，並且慈竹稈纖維韌性非常的強，節稀且筒長，是製作魚竿等的工藝品的上乘材料。 ...