頗有講究的天津茶文化

　　中國是茶葉的故鄉，茶葉的種類繁多，在不同的城市都會掀起一股熱潮。在天津文化中，他們的茶文化是頗具講究的，天津人飲茶歷史悠久，有一天三遍茶的說法，而且不喜新厭舊，一種茶葉可以喝好久。那麼，一起來詳細瞭解天津的茶文化吧。

　　天津人飲茶已有較為久遠的歷史，在清朝嘉慶年間就是茶葉集散地之一，1888年京、津、塘火車貫通，加之貫穿南北的大運河，天津就以它優越的地理位置及便利的水陸交通，逐漸發展成為北方的重要商埠，南方茶葉透過水陸交通源源不斷地運到天津。

　　二十世紀初，茶商相繼來天津批發經營茶葉，將各地區茶葉彙集於此，到二十世紀三十年代，天津已發展成為北方茶葉集散地。當時透過天津流轉的茶葉已運送到華北、東北和西北、山東以及河南的一部分地區。三四十年代，天津茶葉市場的年銷售量已達到9－12萬擔。

　　愛喝濃口熱茶的習慣與天津人豁達豪爽、熱情開朗的性格特徵是相貼合的。天津人講究一天三遍茶，喝茶是百姓生活中必不可少的事。早年間的老天津人清晨洗漱完畢，就提著裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了，很多人一早就能喝光一壺熱茶。更有閒居的老人、想找點事由或好熱鬧的人，順便到河邊遛早兒就直奔了茶館，如果這早茶沒喝就覺得渾身不自在。

　　等喝滋潤了，吃套煎餅餜子，要麼來二兩包子，再衝碗茶湯或來碗熱豆漿，這才算是“泰嗐”了，然後才開始這一天的安排。午茶則一般在午飯後或午睡後，這時候的茶要濃，得著實“悶”透了再喝，老話兒講這樣能助消化和提精神。

　　天津人有句老幼皆知的俚語或者說是食俗，叫“蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬”，現在看來這話裡多少有些對醫生這行業不尊重和戲謔的成分，不過話糙理不糙。這俗語中的茶您知道是該嘛時候喝的嗎？其實它多指是在晚飯後。

　　秋冬季天剛“擦黑兒”，衚衕裡就傳來了小販賣青蘿蔔的吆喝聲，而這陣子屋裡的茶也沏好泡透了，咬口蘿蔔，喝口熱茶絕對是一種享受。天津近郊沙窩的青蘿蔔脆甜，富含維生素，佐以熱茶讓人通腸理氣，神清氣爽。正像一則民謠所說的：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛。”

　　天津茶拼配的講究是很有傳統的，茶商一直恪守“沒有大的市場波動切忌隨意提價或降質”的原則，否則喝走人們的茶“口兒”，那買賣可就要倒牌子了。舊時茶莊將到津的原茶嚴格按“奇、鮮、厚、疲”分出三六九等。

　　具體來說舊時味道奇、鮮、厚重的算奇鮮厚級；稍次為鮮厚級；有底味而不鮮的為厚級；味好但不耐泡的算鮮級；最次的就是疲級。有的茶莊不惜成本，堅持每天早晨各泡一大壺茶，循序漸進，從低到高，再由高至低，日復一日讓夥計們喝，目的是讓他們將不同等級茶的色香味深諳於心，即使閉著眼也能明鑑，要的就是店員夥計都得變成行家裡手。

　　天津人對綠茶和花茶的喜愛那是根深蒂固的，買回家的散茶就用茶葉罐一裝，可以喝上兩三個月。早些年家庭裡面泡茶的茶具不是很講究，用一隻陶瓷壺，就泡一家子喝的茶，壺身上大多繪有西廂記，紅樓夢，水滸等人物，或者是山水花鳥的圖案，茶壺外面套一個保護殼，殼裡面大多襯有用布縫好的棉花，這主要是為了冬天給茶壺保溫。不過，就算再熱的天氣，天津人都不喝放涼的茶。

　　在北京文化中，京劇是國粹，茶文化亦是國粹。茶乃世界三大飲料之一，我國又是茶的故鄉，那種類自然是繁多的。各地的茶文化都是大同小異的，喝茶要講究環境的清靜淡雅，可是北京卻是反其道而行，那是喧譁熱鬧的。那麼，一起來看看北京茶文化吧。

　　老北京茶莊裡有個不成文的規矩，早晨，開門後的頭一件事，就是“喝樣子”，由店內老師傅與負責質量的師傅。庫房負責加工拼配的老師傅一起把進來的茶葉樣品統沏一遍，嘗一嘗哪家的質量好，香氣是否濃郁，看茶的鮮靈兒度，喝出來的口味是否純正？

　　老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清淨之地，甚至常常是喧譁且熱鬧的。這跟北京人的性格有關：他們怕冷清，愛交流，尤喜扎堆兒聊天

　　京劇是國粹，茶文化同樣也是國粹。老北京的茶館，是一種市民氣息很濃的茶文化載體，這跟文人雅士的茶道稍有區別。茶道，說起來太高深了，彷彿必得不食人間煙火、清心寡慾方能得其道。

　　明明是喝茶，偏偏雅稱為“品茶”，似乎著意於品嚐人生的滋味，這種超凡脫俗的境界是普通老百姓可望而不可及的。老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清淨之地，甚至常常是喧譁且熱鬧的。這跟北京人的性格有關：他們怕冷清，愛交流，尤喜扎堆兒聊天（或叫侃大山），茶館便提供了這樣一塊談天說地、呼朋喚友的社交場所。

　　在清末民初，北京的茶館遍及街頭巷尾。而同時，在法國巴黎流行的則是咖啡館，藝術家們甚至在咖啡館裡舉辦畫展和沙龍。可見不管哪一個民族，都有自己的休閒方式。

　　老舍是最關心茶館的，因為茶館裡聚集的都是他感興趣的人-不僅對他們的話題感興趣，更對他們的命運感興趣。他寫過一部叫《茶館》的話劇，直到半個世紀以後的今天，還是人藝常演不衰的經典劇目，據說演員都已換到第五撥了。

　　只是看《茶館》的人（包括演《茶館》的人），都未曾身臨其境過，也難以想像出茶館昔日的輝煌。他們對於《茶館》很熟悉（甚至背得出人物表），對於真正的茶館卻又很陌生。現代青年，似乎更偏愛去三里屯泡吧，更痴迷於歐風美雨。

　　清末的茶館種類頗多，其中最高檔的是清茶館，早晨供紈絝子弟遛鳥後休憩（棚頂有掛鳥籠的位置），中午供商販們談生意。此外，還有書茶館（有說評書、唱鼓詞的藝人演唱助興）、棋茶館（茶桌上畫有棋盤，供顧客對弈）、茶酒館（兼而售酒）等。總之，三教九流皆能尋找到符合自己趣味的樂園。

　　《“批判”北京人》一書分析：茶館在更深的意義上，已經從凡夫俗子、商賈富人的娛樂場所變成了處於困境、陷於迷惑的人的人生避難所。大多數人，從茶館中覺的是一種極實際而又精神性的享樂。

　　說它‘實際’是因為不耽於幻想，將享樂落到了實處，這實處便是清茶與點心；而說它‘精神性’，是因為不溺於現實，將享樂遠離大吃大喝，偏重於和諧寧靜，自在自得的氣度與風範。這裡麵包含著普通人在物質條件制約中的生活設計以至創造，是有限物質憑藉下的有限滿足。

　　它是以承認現實條件對於人的制約為前提的對快感的尋求與獲得，是一種藝術的生活方式或休閒手段。在這種休閒方式中，北京人也為他們個性的被壓抑、個體需求的被漠視，找到了有限的滿足。

　　老北京人藉助一杯清茶，憐惜著自己的影子。在茶館的熱鬧氣氛裡，他們忘卻了孤獨；在泡茶館的輕鬆感覺中，他們獲得了瞬間的自由。在這遠離瑣事與俗務的時刻，他們是屬於自己的，他們真正成了自己的主人。

　　餐桌禮儀顧名思義就是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識，餐飲禮儀問題可謂源遠流長。我們餐桌上用餐的時候你是否注意到這些餐桌禮儀，今天我們就來看看中國飲食文化中的家庭餐桌禮儀。

　　中國人的禮儀就體現在禮、孝、德、讓、教。講賓客長幼之禮，尊敬長者的孝道，飲食謙讓有度且不浪費糧食，在餐桌上是家庭長者和晚輩交流的好時機，給晚輩提出建議指點行為的對錯。

　　中國餐桌上的禮儀歸結以下幾點：

　　第一。入座的禮儀。先請客人入座上席。在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入。入座後不要動筷子。更不要弄出什麼響聲來。也不要起身走動。如果有什麼事要向主人打招呼。

　　第二，進餐時。先請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些。離自己遠的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音。喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以後再喝。不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物。特別是使勁咀嚼脆食物，發出很清晰的聲音來。這種做法是不合禮儀要求的。特別是和眾人一起進餐時，就要儘量防止出現這種現象。

　　第三：進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”。“對不起”。“請原涼”。之內的話。以示歉意。

　　第四；如果要給客人或長輩佈菜。最好用公筷。也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前，按我們中華民族的習慣。菜是一個一個往上端的。如果同桌有領導，老人，客人的話。每當上來一個新菜時就請他們先動筷子。或著輪流請他們先動筷子。以表示對他們的重視。

　　第五：吃到魚頭，魚刺，骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上扔。要慢慢用手拿到自己的碟子裡，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。

　　第六：要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛。不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎嚥地大吃一頓，更不要貪杯。

　　第七：最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

　　第八：要明確此次進餐的主要任務。要明確以談生意為主。還是以聯絡感情為主。或是以吃飯為主。如果是前著，在安排座位時就要注意。把主要談判人的座位相互靠近便於交談或疏通情感。如果是後著。只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點放在欣賞菜餚上，飲食禮儀。

　　第九：最後離席時。必須向主人表示感謝。或者就此時邀請主人以後到自己家做客，以示回敬。