風乾牛肉是生的還是熟的

　　1、是熟的，一般風乾牛肉都是加工變成熟食後再去風口吹乾製作出來。以前風乾牛肉確實是生肉直接風乾，主要還是由於沒有冰箱進行冷藏，於是就把肉切好之後，直接放在風口吹乾進行儲存。

　　2、現在我們吃的風乾牛肉製作過程不是很複雜，做法有很多種，其中比較常見的是把牛肉切成條狀，然後加上混合醃料，大概醃幾個小時時間，暫時先不放鹽，一般都是最後再去放鹽。

　　主料：牛肉400克。

　　調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克。

　　1、牛肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥；

　　2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘，撈出瀝油；

　　3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕撕成成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

　　熟的，方便入味。風乾牛肉乾做法:

　　食材：牛肉、醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香、辣醬。

　　步驟：

　　1、將牛肉切丁一至二釐米即可，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時，切忌放鹽。

　　2、將鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘，除去牛肉粒中的脂肪。

　　3、另一鍋內食用油燒熱，加3勺糖起色。

　　4、放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入醬油少許、辣醬，放入鹽少許，起鍋即可。