1,主料:新鮮野魚,洗淨外表,去鱗,自脊背處破開,取出內臟,去頭,置盆中待用。
2,配料:鹽,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,醬油。最重要的在此:高度白酒!
3,製作方法:
將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中,放入鹽,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,醬油後醃製6-10小時,取出,用一次性筷子將魚分開,固定,在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處,關鍵的來了:在魚體表面噴白酒北方1-2天即可,南方可檢視魚體變硬後收回,放置於冰箱中。
1,主料:新鮮野魚,洗淨外表,去鱗,自脊背處破開,取出內臟,去頭,置盆中待用。
2,配料:鹽,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,醬油。最重要的在此:高度白酒!
3,製作方法:
將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中,放入鹽,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,醬油後醃製6-10小時,取出,用一次性筷子將魚分開,固定,在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處,關鍵的來了:在魚體表面噴白酒北方1-2天即可,南方可檢視魚體變硬後收回,放置於冰箱中。
1、用冷水浸泡24小時以上,中途不需換水,夏季浸泡時間可以短一些。
2、用溫水洗淨表面油汙,水溫萬不可太熱,否則會燙壞表皮。
3、用一大鍋(足以將整隻鴨子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,幾顆花椒,幾片生薑,蔥段(最好用蔥白部分),燒開。
4、這一步是關鍵,將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中,並要將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換,以使鴨子內外受熱均勻,大約進行2、3次,在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破,然後小火,小到只見鍋底中間向上冒小氣泡,而不見水開,蓋上鍋蓋,保持15分鐘。
5、完成上一步後,把鴨子撈出涼涼,表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮。
6、涼透以後,用快刀連骨一道斬成薄片,在碗中碼成型,待食用。
小龍蝦主要製作材料是小龍蝦、乾紅辣椒、蔥、蒜、鹽、雞精等。先油鍋燒熱後,將蒜切成塊狀,爆香,然後倒入更多的油,將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋,中火即可,再加入乾紅辣椒,翻炒龍蝦殼至亮紅色,龍蝦肉微黃略硬為止,撒上蔥段點綴,即可上桌。
清洗:將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後,再一隻只處理,左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,並剪去長鬚,所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘後撈出瀝乾,要注意防止其爬出。