1、挑選肉質新鮮、淺紅顏色的豬五花肉或後腿肉，五花肉肥瘦比在1:3～1:4，後腿肉肥瘦比1:4～1:5。
2、將肉修整、分割成長15～18cm，寬5～7cm，厚度3～5cm的肉條備用。
3、將切割好的肉條冷水清洗，除去浮油、汙物，瀝乾水分。
4、將乾淨的肉條碼入真空滾揉機中進行真空滾揉，30r/min滾揉90min，溫度設定在0～3℃。
5、按配方配製花椒粉、胡椒粉、小茴香、八角、白砂糖、亞硝酸鈉、脫氫乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、甜麵醬，加入上述配料10倍質量的清水，大火煮制至醃製液體積為初始1/2，冷卻後過濾得到醃製液；另取煙燻液備用，煙燻液與肉體積比為2:1。
6、將醃製液、1/4的煙燻液、1/3的食鹽與滾揉後肉條一同放入真空滾揉機中，50r/min工作60min，溫度4℃，相對溼度85％；取出後0℃放置2h，②進行第二次醃製，將肉條、1/4的煙燻液、1/3的食鹽放入真空滾揉機，80r/min工作30min，溫度15℃，相對溼度70％；取出後0℃放置0.5h，③進行第三次醃製，將肉條、1/4煙燻液、1/3食鹽放入真空滾揉機，80r/min工作20min，溫度15℃，相對溼度50％，醃製結束後於25～28℃放置風乾20～24h備用。
7、將醃製好的肉條放入煙燻爐，設定乾球溫度45～48℃，溼球溫度35～37℃，調整10min；第一階段預熱調整使用暖風和高相對溼度環境控制，可以在產品較冷的表面形成薄的冷凝水層，所有肉條完成均一的表面調整，為自然乾燥過程提供一定的肉內的水分梯度，以便水分更快地遷移到表面。
8、設定乾球溫度50～70℃，溼球溫度0～40℃，此時關閉煙燻爐溼度控制功能，利用煙燻爐中新風或排氣風門的作用控制肉條自然溼度；第二階段自然乾燥減少產品表面水分凝結，保證煙燻過程中肉條表面具有期望的水分含量，同時提高水分遷移速率，控制後續煙燻過程中產品對於煙霧的吸附、形成均一的煙燻色。
9、使用液體煙燻法，液體煙燻10min、乾燥15min、二次液體煙燻10min；其中，兩次液體煙燻過程中煙燻液用量為總量的1/4，霧化時間3min，凝露時間7min，乾球溫度設定為48～65℃，溼球溫度30～50℃；乾燥過程中乾球溫度60～70℃，溼球溫度0℃；以促進煙燻顏色的形成。
10、煙燻後立即將乾球溫度設定為80～90℃，溼球溫度設定與煙燻時乾燥過程中相同；以生成和穩定期望的煙燻色。
11、待煙燻後產品冷卻後，真空包裝，即得成品。
1、主料：精瘦肉一條。
2、輔料：蔥絲適量、豆皮適量、蒜末適量、薑片三片。
3、配料：麵醬適量、醬油適量、料酒少許、耗油少許、鹽少許、糖適量、澱粉適量。
4、步驟：
（1）肉絲加入澱粉、料酒醃製；蔥切絲、姜蒜備用；
（2）肉絲煸炒後撈出；鍋內加入麵醬、糖、蔥薑蒜爆香，加入肉絲翻炒；
（3）加入醬油、料酒、耗油、鹽，出鍋即可。
1、食材：雞蛋 3個、細砂糖 46克、蛋糕粉 50克、水 20克、亞麻籽油33克。食鹽1克、檸檬汁 2克。
2、將蛋清和蛋黃分開，分別放在兩個無水無油乾淨的打蛋盆中。
3、打發蛋白：蛋白加入鹽，檸檬汁，分次加入共33克細砂糖，打發至中性發泡（倒置容器，蛋白不會流出），放置一旁備用。
4、製作麵糊：蛋黃中加入13克細砂糖，水，有機亞麻籽油，用打蛋器攪打均勻。
5、然後篩入戚風蛋糕粉，拌至無干粉狀態。
6、將三分之一的蛋白加入到麵糊中，切拌均勻。
7、然後將混合物倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻。
8、將混合好的麵糊，倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中，並震盪出大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，烘烤35分鐘左右，出爐後先震盪幾下，然後立即倒扣冷卻。
材料：雞蛋、玉米油、牛奶、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
做法：
1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油；
2、蛋白中加數滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入少許細砂糖；
3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入少許細砂糖；
4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但還有流動性 ...
1、食材：肥瘦豬肉1000g、鹽20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉一茶勺、清水50g。
2、將買來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。 ...
1、主料：低筋麵粉80克、豆渣40克。
2、輔料：雞蛋4個。
3、做法：
（1）將五穀豆渣過濾後備用，將15克白糖加入蛋黃中拌勻。
（2）繼續加入玉米油拌勻，滴入幾滴香草精拌勻。
（3）加入五穀豆渣和牛奶拌勻。
（4）加入過篩的低筋粉，將拌勻的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。
（5）蛋 ...
1、肥瘦豬肉5000克，鹽750克，醬油30克。
2、選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成寬10釐米的長條。
3、切好的豬肉條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻。待肉上的鹽化後，放入鹽滷中，浸漬20天左右起缸。
4、出缸的肉經5至6小時晾曬，略幹後，放入醬油中浸漬12小時。
5、醬油浸好的豬肉， ...
1、用料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮。
2、白酒不要用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。
3、除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的 ...
1、用料：五花肉250克 、幹香菇100克、大蔥1根、海天辣黃豆醬3勺、生抽 2大勺、老抽2小勺、糖2小勺、薑末適量、料酒適量 。
2、做法：幹香菇泡發，切小丁。
3、豬五花肉剁成肉末，放入料酒醃製20分鐘。
4、鍋內放油燒熱，放入薑末炒幹炒香，再放入剁好的肉末，炒幹水分煸出油。
5、再放 ...
1、準備材料：低筋麵粉70克、可可粉18克、玉米油50克、雞蛋5個、糖粉85克、溫水60克、白醋1/4小勺；
2、可可粉加入溫水化開，篩入低筋麵粉，加入蛋黃拌勻；
3、蛋清分3次加入糖打發呈乾性狀態，打好以後取兩勺到可可蛋黃糊裡拌勻，再全部倒入蛋白糊中拌勻；
4、烤箱預熱，蛋糕糊倒入模具中，放 ...