1、將紅蔥頭切去兩頭，剝去外層幹皮，放入切洋蔥器中稍切碎，不用切得特別碎。
2、調入少許澱粉，換打蛋刀頭將澱粉攪打均勻。
3、中火燒熱油，待燒至五成熱時將紅蔥頭碎放入，半炸半炒慢慢將其中的消氣蒸發幹。
4、待鍋中的水氣減少，且紅蔥頭碎逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油分，平攤並晾涼即可。
1、將紅蔥頭切去兩頭，剝去外層幹皮，放入切洋蔥器中稍切碎，不用切得特別碎。
2、調入少許澱粉，換打蛋刀頭將澱粉攪打均勻。
3、中火燒熱油，待燒至五成熱時將紅蔥頭碎放入，半炸半炒慢慢將其中的消氣蒸發幹。
4、待鍋中的水氣減少，且紅蔥頭碎逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油分，平攤並晾涼即可。
1、先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。
2、將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。
3、炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
4、將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯幹、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。
1、蔥蘸醬的醬一般都是甜麵醬，甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。
2、甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵。
3、待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。
4、然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。
5、實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
6、甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14°Bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14°的熱鹽水。
7、鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。