食品有哪些種類

　　流質食品由於對流作用使傳熱較快。但糖液、鹽水等傳熱 速度隨其濃度的增加而降低。塊狀食品加湯汁的比不加湯汁 的傳熱快。果醬、番茄沙司等半流質食品，隨著濃度的增高，其 傳熱方式越趨向傳導作用，故傳熱較慢。總之，各種食品含水 量的多少、塊狀大小、裝填的鬆緊、汁液的多少與濃度等，都直 接影響到傳熱速度。

　　穀物類製品（膨化、油炸、烘焙）、果仁類製品、薯類製品、糖食類製品、派類製品（酸角果派，西番蓮果派等）、肉禽魚類製品、乾製水果類製品、乾製蔬菜類製品、海洋類製品。休閒食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對於休閒食品數量和品質的需求不斷增長。

　　我國的休閒食品零售業態主要有全國性食品零售連鎖企業、區域性食品零售連鎖企業、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特產專賣店、個體小店、路邊攤等，總體表現出零售業態多元化的特徵。我國休閒食品零售行業有三類經營模式，即個體經營的零售模式、超市賣場零售模式、連鎖零售模式。

　　肉類加工食品有5個種類：醃臘肉製品、醬滷肉製品、燻燒烤肉製品、燻煮香腸火腿製品、發酵肉製品，它們細分又分別包括：

　　1、醃臘肉製品包括鹹肉類、臘肉類、風乾肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；

　　2、醬滷肉製品包括白煮肉類、醬滷肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；

　　3、燻燒烤肉製品包括燻燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；

　　4、燻煮香腸火腿製品包括燻煮香腸類和燻煮火腿類等；

　　5、發酵肉製品包括髮酵香腸類和發酵肉類等。