食品的種類有哪些

　　食物可分為鹼性食物和酸性食物兩個大類，人們進食必須酸鹼食物搭配才能維持體內血液酸鹼度即PH值的平衡。所謂酸性和鹼性食物，並非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化後所蘊含的化學元素來作為鑑別的依據。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是鹼性食品。並非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的鹼性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等，則不是鹼性食品，全都屬於酸性食品。

　　1、氰苷：氰苷是杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁和木薯的有毒成分，是一種含有氰基的苷類，可在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸，迅速被粘膜吸收進入血液引起中毒。

　　2、皂苷：豆角因地域不同又稱為芸豆、菜豆、梅豆角、四季豆等。通常烹調不當會造成中毒。

　　3、硫苷：植物中的主要辛味成分是硫苷類物質。在低血碘時防礙甲狀腺對碘的吸收，從而抑制了甲狀腺素的合成。

　　食品保鮮劑是指用於防止食品在儲存、流透過程中，由於微生物繁殖引起的變質，或由於儲存銷售條件不善，食品內在品質發生劣變、色澤下降，為提高儲存期，延長食用價值而在食品中使用的食品新增劑。

　　種類有:

　　1、天然食品保鮮劑：殼聚糖，茶多酚，蜂膠及其提取物，魚精蛋白，溶菌酶，迷迭香提取物；

　　2、無機保鮮劑：二氧化氯是一種強氧化劑,它在食品保鮮、殺菌、消毒、漂白及除臭等方面已經得到廣泛應用。脫氧劑也稱遊離氧吸收劑、遊離氧去除劑或去氧劑,它是一種吸收氧的物質,在食品密封包裝時,同時放入能除去包裝內的氧氣的物質；

　　3、有機保鮮劑：雙乙酸鈉是一種食品、飼料的高效防腐防黴劑,即可用於食品防腐保鮮,也可用於飼料的儲存防黴及提高飼料的營養價值。