食材菜包魚竅門

　　1、羅非魚2條，生菜250g，米線150g，茴香菜100g，檸檬1個，西紅柿1個，紅辣椒少許，朝天椒少許，大蒜少許，鹽少許。

　　2、油炸羅非魚：把新鮮的羅非魚洗乾淨瀝乾，加少許鹽抹勻，用油炸到酥脆、顏色泛黃的時候即可，越黃越脆就越好吃。

　　3、蘸水：把洗乾淨的西紅柿、紅辣椒、朝天椒、大蒜用料理機、豆漿機或大碗搗爛，加少許鹽和水，擠點檸檬汁，攪拌均勻備用。（辣椒的用量可以根據跟人的口味來調節）。

　　4、米線：米線煮水撈出備用。

　　5、萬事俱備之後就可以大快朵頤了，拿一片生菜葉，夾點絲米線、茴香菜和魚肉，把沾汁澆在裡面再包起來，一口放在嘴裡，那種沾汁的酸爽、魚肉的香甜加上生菜的脆，味道實在是妙不可言。

　　1、準備新鮮的大蝦，剪掉蝦鬚蝦腳，開背去掉蝦線，用刀背輕輕地敲斷蝦筋，備用。

　　2、再處理好的大蝦里加上蔥姜、花椒、料酒，拌勻醃製10分鐘。

　　3、然後用溫水泡粉絲5分鐘，泡好的粉絲鋪在盤底，備用。

　　4、起鍋燒油，油熱倒入剁好的大蒜末，小火炒至金黃色，盛出備用。

　　5、再炒好的大蒜末里加上適量鹽、雞精和花椒粉，一勺蒸魚豉油，少許蠔油，攪拌均勻。

　　6、把醃製好的大蝦均勻的鋪在粉絲上邊，再把調好的蒜蓉鋪在蝦肉上。

　　7、最後把盤子上鍋上汽大火蒸5分鐘，時間到後，撒點小蔥花和小米辣，潑一勺滾燙的熱油，蒜蓉大蝦就完成了。

　　看蝦皮的色澤和體型。之所以看蝦皮的色澤就是看蝦皮的顏色與蝦皮的整體形狀，如果我們發現蝦皮外殼透明或者說淡黃，但是我們要是看到蝦皮頭尾完整，蝦皮的尾部成鉤裝，說明這樣的蝦皮則是優質品。但是如果蝦皮頭尾分離，蝦皮形體不挖完整，那麼說明這樣的蝦皮則品質不高。如果這樣的皮價格很貴，建議大家可以少買或者說不買。

　　摸一摸蝦皮。上面我們已經說到生曬的蝦皮裡面鹽分是比較少的，是用太陽曬乾的，我們用手觸控蝦皮的時候，蝦皮越幹越好，蝦皮不能太潮溼，如果是超市潮溼的蝦皮，這樣會增加蝦皮的重量，並且在儲存蝦皮的時候，蝦皮還容易受潮，潮溼的蝦皮很難以儲存長久。所以這點大家需要注意。

　　品嚐蝦皮的味道。對於售賣蝦皮的商販來說，現在市面上售賣的蝦皮是不一樣的。由於蝦皮本身很小。那這個時候我們可以用嘴巴挑選一個蝦皮放在嘴巴里品嚐一下，如果蝦皮的味道太鹹，那麼這樣的蝦皮說明裡面放鹽太多，而我們人體吃鹽太多，對身體是很不好的。在購買蝦皮的時候，如果我們品嚐到蝦皮有些腥味的話，那麼這樣的蝦皮品質是比較不錯的，適合我們大家去購買，以上3種挑選蝦皮的方法很詳細，大家收藏起來，以後用的到了。