1、三文魚。三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。
2、虹鱒。虹鱒是鮭科、太平洋鮭屬的一種魚，鮭科冷水性魚類，塘養魚中的珍貴品種。
3、鱘魚。古稱鱏魚，屬脊索動物門動物。體長0.5至7米，是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史。
4、雅魚。雅魚，屬鯉形目，鯉科，裂腹魚亞科，裂腹魚屬。俗稱：雅魚、重口、重口細鱗魚、重唇細鱗魚、細甲魚。系長江上游各支流水系中重要的經濟魚類，也是當地發展中小型水體養殖業的放養物件。
5、金槍魚。金槍魚，又叫鮪魚、吞拿魚，是一種大型遠洋性重要商品食用魚，大部分皆于于鮪屬。大洋暖水性洄游魚類，主要分佈於低中緯度海區，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分佈。
冷水魚中的觀賞魚有錦鯉、金魚、白雲金絲、中國鬥魚等，野生魚有鱘魚、鮭鱒魚、細鱗魚等。錦鯉和金魚是最好飼養的冷水觀賞魚，而鮭鱒魚和鱘魚是冷水魚養殖中的兩大品種。
冷水魚的品種冷水觀賞魚有錦鯉、金魚、白雲金絲、中國鬥魚、鰟鮍、青鱂、蝦虎魚、食蚊魚、麥穗魚等品種。
冷水野生魚的品種包括裂腹魚、鱘魚、鮭鱒魚、哲羅鮭、白斑狗魚、貝加爾雅羅魚、細鱗魚、華子魚、柳根魚等等。
家養冷水魚以錦鯉、金魚最好養，錦鯉和金魚生性溫和，食性較雜，對水溫和水質的要求不嚴，適應性比較強，可以生活在5-30度的水溫環境。
鮭鱒魚和鱘魚是冷水魚養殖的兩大類，它們的原始生活環境是山澗溪流和江河，要求水質良好，水溫低，因此養殖時最好選擇泉水或水質好的河水，水溫以10-18度為宜。
1、四川有冷水性魚類資源至少在48個種和亞種以上，佔全省魚類的20%左右。在四川分佈的冷水性魚類，主要是鮭科的虎嘉魚、鯉科的裂腹魚亞科魚類、鰍科的高原鰍屬魚類及鮡科、平鰭鰍科、鯉科魚句亞科的部分種和亞種等物種。
2、在四川冷水魚類資源中，特有、珍稀、瀕危種類佔據了相當大的比重，僅鮭科、裂腹魚亞科魚中，就有省級以上重點保護魚類11個(佔四川省內這兩類物種量的40%左右)。生長速度較快，個體較大的四川冷水性魚類主要是鮭科的虎嘉魚、鯉科的裂腹魚亞科魚類及鰍科的高原鰍魚類的部分種。體形、體色較好兼有一定觀賞價值的冷水性魚類，主要是鰍科、平鰭鰍科、鮡科、鯉科鮈亞科的部分魚類等。
3、三文魚、虹鱒、鱘魚、雅魚、錦鯉、斑黃瓜魚(石頭魚)、裸黃瓜魚(石頭魚)、銀色臀鱗魚(黃魚)、伊犁臀鱗魚(大頭)貝加爾雅羅魚(小白條)、黑斑條鰍(狗魚)、黑背條鰍(狗魚)等等。
4、據四川省水產學會秘書長李正軍先生介紹，為適應人們生活水平不斷提高的需要和緊跟國際水產發展潮流，我省從80年代便開始試驗養殖冷水魚，經過近20年的發展，現已在成都市附近和涼山州建成五家上規模的冷水魚養殖場。在地方冷水魚的研究上，四川農業大學已與有關單位合作初步完成了雅魚的馴養繁殖試驗，鰍科冷水魚的馴化也在積極的試驗當中。
5、四川省一些本地品種的冷水魚，如石爬魚、高原鰍等，不僅美味可口，而且觀賞性也較強，再加之天然資源的數量稀少，目前市場售價高昂。野生珍稀冷水魚的馴化，不僅有利於天然野生物種保護，更是在掌握人工育養技術後，規模化生產的效益將相當可觀。