食用油沸點高,大概為攝氏180多度,而水只有100攝氏度,所以在熱油鍋裡倒入涼水後水花四濺,就是因為油鍋溫度高的緣故。
沸點是指液體發生沸騰時的溫度。當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大並上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強的溫度。
食用油沸點高,大概為攝氏180多度,而水只有100攝氏度,所以在熱油鍋裡倒入涼水後水花四濺,就是因為油鍋溫度高的緣故。
沸點是指液體發生沸騰時的溫度。當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大並上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強的溫度。
大氣壓與水沸點成正比，大氣壓越大，沸點越高，氣壓越低，沸點越低，液體在揮發的時候產生蒸氣壓，當蒸氣壓(飽和蒸氣壓)等於外界的壓力時，液體就會沸騰，此時的溫度就是液體的沸點。
當外界的壓力增大時,必須升高溫度才能使蒸氣壓增大以等於外界壓力,達到沸騰，當外界壓力降低時，溫度比較低的時候就能夠使蒸氣壓等於外界壓力，達到沸騰。
在相同的大氣壓下，液體不同沸點亦不相同。這是因為飽和汽壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕（44釐米汞柱）低於大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若含有雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質後它的沸點要比純淨的液體高，這是由於存在溶質後，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。沸點隨壓強而變化的關係可由克勞修斯克拉珀龍方程得出。
糖水的沸點約為104攝氏度，純水的沸點為100攝氏度。糖水是由純水和糖混合而成的，由於糖分子的介入，而使糖水各個分子之間的作用力改變，這就直接導致了糖水沸點的改變。糖水是一種非牛頓流體，隨著溫度和濃度的不同，表現出的特性也不同。沸點是濃度的函式，糖水在沸騰過程中，水分不斷蒸發，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸點也會升高。