碳素、氮素、無機鹽和維生素等是食用菌營養物質。 食用菌最重要的營養來源是碳源。作為碳源，除少數的碳水化合物不能被利用之外，它們能利用自單糖到纖維素等各種複雜的碳水化合物，如：纖維素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖、糊精、澱粉、半纖維素、木質素、有機酸、某些醇類等。 此外，氮素是食用菌合成蛋白質和核酸必不可少的主要原料。食用菌在營養生長及生殖生長階段，所需要的氮源主要有蛋白質、氨基酸、尿素、氨、銨鹽和硝酸鹽等。蛋白質必須經蛋白酶分解成氨基酸後才能被吸收，其他小分子氮素化合物菌絲體可直接吸收。
碳素、氮素、無機鹽和維生素等是食用菌營養物質。 食用菌最重要的營養來源是碳源。作為碳源，除少數的碳水化合物不能被利用之外，它們能利用自單糖到纖維素等各種複雜的碳水化合物，如：纖維素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖、糊精、澱粉、半纖維素、木質素、有機酸、某些醇類等。 此外，氮素是食用菌合成蛋白質和核酸必不可少的主要原料。食用菌在營養生長及生殖生長階段，所需要的氮源主要有蛋白質、氨基酸、尿素、氨、銨鹽和硝酸鹽等。蛋白質必須經蛋白酶分解成氨基酸後才能被吸收，其他小分子氮素化合物菌絲體可直接吸收。
菌類是大家常吃的食物，是指供人類食用的真菌，菌類食物營養價值很高，富含蛋白質、多種維生素、礦物質和膳食纖維，並且其脂肪含量較低，為低熱量食物，備受大眾青睞。
1、香菇，又稱為花菇、冬菇，香菇的味道很濃郁，營養價值很豐富，並富含多種活性物質，主要是多糖類。具有降低血壓、提高人體免疫力、治療貧血、降低癌的發病率及預防佝僂病、感冒等功效。
2、平菇是生活中最常見的食用菌,平菇中營養物質非常豐富,每百克幹品含蛋白質二十到三十克,且氨基酸種類齊全,礦物質含量十分豐富；動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶,增進智力有獨特的作用,對嬰兒和老人的發育健康十分重要，亮氨酸促進人體易合成高階蛋白的重要組成物質。
3、金針菇中含有金針菇素，經常食用可降低癌症的發病率並可以延長癌症患者的壽命。
大棗的主要食療藥效
大棗1、大棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。
2、大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品。
3、大棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等症有較好療效。
4、大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。
民間的秘方：
民間有“一日食仨棗，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”之說。
取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥，早晚溫熱食服，對美容皮膚大有益處。究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液迴圈，使皮膚和毛髮光潤，面部皺紋平整，皮膚更加健美。
減少老人斑
紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，可有效地減少色素老年斑的產生。
保肝護肝
紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克，熬成稠粥食之，對肝炎患者養脾護肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加紅棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用，30天為一療程，對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。
防止落髮
紅棗有健脾養胃之功能。“脾好則皮堅”，皮膚容光煥發，毛髮則有了安身之處，所以常食營養豐富的紅棗可以防止發脫落，而且可長出烏黑髮亮的頭髮。
健胃補腦
中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配用紅棗，以保護脾胃，紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。用紅棗與麵粉製成棗糕，能養胃補腦。
可補氣養血
“紅棗有補中益氣，養血安神”之功效。紅棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。用紅棗20枚，雞蛋1個，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用於產後調養，有益氣補血之功效。
可以促進睡眠
紅棗，有補脾、養血、安神作用。晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可;或者與百合煮粥;臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗淨去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，於火上調勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，可防治失眠。
另外紅棗還有補充鈣質，防治遺精，防腹瀉等作用。
紅棗，雖然是保健佳果，但由於其含糖果較高，因而對大便秘結、內熱甚者不宜食用。《隨息居飲食譜》中說：“多食患脹洩熱溼，最不益人。凡小兒、產後及溫熱、暑熱諸病前後，黃疸、腫脹並忌之。”