冬筍價格貴過肉！冬筍有什麼營養價值？吃冬筍有什麼禁忌？

　　在安徽黃山市歙縣問政村，當地的冬筍又迎來了集中上市的時節。今年冬筍的平均銷售價格最高已經達到了每斤40元，超過了豬肉的價格。問政山產的鮮筍，是當地徽菜的必備食材之一。村裡的一些大戶採挖冬筍，一天的收入就可以超過3000元。氣勢磅礴的千畝竹海，鮮嫩美味的問政冬筍，也吸引了不少市民和遊客前來挖冬筍、品冬筍。

　　冬筍有什麼營養價值？

　　1、增強免疫力

　　冬筍裡面含有豐富的蛋白質和18種氨基酸，其中的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體必需氨基酸，能夠促進機體的蛋白質合成，並且還含有在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸，對增強機體的免疫能力、提高人體抗病能力十分有益。另外，冬筍中還含有多種維生素和微量元素，這些都是人體每日活動所需的營養素。所以，適量食用冬筍有助於增強人體的免疫功能。

　　2、預防便秘

　　冬筍裡面含有豐富的植物纖維素，進入人體後能夠促進胃腸蠕動，並增加腸道水分的貯留量，可以使糞便變軟，易於排出，對促進食物消化、預防便秘和結腸癌都有較好的作用。

　　3、增進食慾

　　冬筍中含有一些含氮物質，具有獨特的清香味，吃起來鮮香爽脆，這種味道有開胃健脾、增進食慾的功效，尤適於消化不良、胃腹脹滿、食慾不振等症。

　　4、減肥瘦身

　　俗話說：“吃一餐筍，刮三天油。”冬筍具有低熱量、低脂、低糖、低澱粉的特點，並且含有豐富的膳食纖維，不僅能促進腸道蠕動、幫助消化，還可降低體內多餘脂肪，刮油效果也棒棒的，是很好的減肥食物。

　　5、降血脂

　　冬筍中富含植物纖維素，這類物質不會被人體消化吸收，但是能夠促進胃腸道蠕動，同時還能吸附腸道中的糖類、膽固醇、脂類物質，並隨糞便排出體外，對肥胖症、高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓等慢性病有一定的食療作用。

　　吃冬筍的禁忌

　　1、患有消化系統疾病的人不宜吃冬筍

　　冬筍中含有大量膳食纖維，其中粗纖維佔了大部分，質地較硬，很難消化，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化及靜脈曲張的人不宜食用。

　　2、消化功能欠佳的人不宜常吃

　　冬筍裡面膳食纖維含量很高，不易消化，消化功能欠佳的人過多食用冬筍，可能引起腹脹、消化不良等情況。

　　3、不能過量食用

　　冬筍富含粗纖維，比較難消化，大量食用或導致消化不良並伴有腹脹、腹痛等現象，還會刺激胃腸，損傷胃粘膜及消化道的一些小血管，可能引起消化道出血。

　　小貼士：冬筍中含有較多草酸，容易與人體內的遊離鈣結合生成草酸鈣。所以，冬筍烹飪前一定要在沸水中焯水2~3分鐘，可去除大部分草酸和澀味。

　　涼粉的營養價值及食用益處：

　　1、涼粉中含有大量的碳水化合物，極易產生飽腹感，人體對其他高熱量食物的攝入減少可起到減肥的作用；

　　2、涼粉中含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期食用可美容養顏，調節內分泌，於女性身體有益；

　　3、涼粉能夠促進胃液分泌，增進食慾，振奮精神，使人體產生活力；

　　4、涼粉中含有百分之八十的水分，在給人體補充水分的同時，也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。

　　一般來說湯分為清湯和濃湯。

　　清湯比較簡單，水開以後，加食材等鍋再燒開就好羅。

　　濃湯的話，分兩種：一是食材多，水少，最後形成濃湯。一種是食材在鍋裡熬得比較久，水分慢慢蒸發，從而形成濃湯。

　　常見的濃湯一般都是需要長時間的慢火熬出來的。

　　如果非要說湯和肉哪個更有營養的話，那就得看你熬湯時間的長短。我們常說的，肉時間煮長了，肉都要化掉了。可以看出，相比而言，湯的時間煮的越長，湯裡的營養成分也就越高。

　　當然並不是說越長就越好，一般煲瘦肉湯的時間為文火兩小時左右。