食物中蛋白質的含量。這是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量高，其他指標也較好，才能滿足人體的日常需要。食物中蛋白質含量一般用凱氏定氮法測定，將測得的含氮量乘以6點25即得到食物中蛋白質的含量。各種食物中蛋白質含量以大豆類最高百分之30到40，肉類次之百分之12到20，糧穀類較低小於百分之10。蛋白質消化率。是指蛋白質被消化酶分解的程度。消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也很高。動物蛋白質消化率一般高於植物蛋白質，如蛋白類為百分之98，乳類百分之97到98，饅頭百分之79。此外，不同加工方法的食品消化率也不同，如大豆為百分之60，加工成豆腐其消化率提高到百分之90。蛋白質價值指蛋白質經消化吸收後，進入人體可以儲留和利用的部分。 食物蛋白質生物學價值最高的是雞蛋黃,最低的是高粱。
1、松茸，別名松口蘑、松蕈、合菌、臺菌等，是一種可食用野生菌，由於不可以進行人工栽培，因此是一種珍稀名貴的純天然野生食用菌，獨特的外形口感，豐富的營養價值，被號稱為是“菌中之王”。
2、松茸，內含豐富的營養成分，其中包括有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，還有大量的維生素，尤其是維生素B1、B2、維生素PP等元素含量非常的充足，不單味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅蟲及對糖尿病有獨特療效等功能，主要用於治療腰膝痠軟、頭昏目眩、溼痰之咳嗽、胸膈痞悶、噁心嘔吐、肢體睏倦等症。據日本有關資料報道，松茸菌抗癌效果可達90 %以上。
1、蛋白質含量較高達到19.5克，脂肪含量較少並且含鈣量高於其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。烏魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種遊離氨基酸。烏魚肉蛋白質組織結構鬆軟易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品之一。
2、烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用於身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚為珍貴補品用以催乳、補血；烏魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，這樣可以作為一種輔助食療法。食烏魚可以補充這些氨基酸對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
3、烏魚性寒、味甘、歸脾、胃經；療五痔、治溼痺、面目浮腫，能夠補心養陰、澄清腎水、行水滲溼、解毒去熱”；具有補脾利水、去瘀生新、清熱等功效。主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡以及疥癬等症。肉性味甘寒、無毒、補脾益胃、利水消腫、對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。《神農本草經》將其列為上品。雲：療五痔，治溼痺，面目浮腫，下大水。”