食用調和油過期不能吃的原因如下：
1、食用過期的食用調和油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害；
2、過期的食用調和油含有較多的植物殘渣，會出現油脂的酸敗現象；
3、過期食用調和油中的亞油酸，與空氣中的氧氣發生化學反應後，會生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，加熱後食用易中毒。
食用調和油過期不能吃的原因如下：
1、食用過期的食用調和油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害；
2、過期的食用調和油含有較多的植物殘渣，會出現油脂的酸敗現象；
3、過期食用調和油中的亞油酸，與空氣中的氧氣發生化學反應後，會生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，加熱後食用易中毒。
食用過期的食用油，會對人體特別是腸胃產生危害，易使人中毒，而毒性作用一般有3個方面：
1、對胃腸道的直接刺激作用。即進食後，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。
3、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。
不能。變質的東西會滋生大量的細菌，一旦開啟後和空氣接觸，只會加速細菌的產生，食用後會危害人體健康。食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。
食油作用：
油的傳熱作用：使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。
改善菜餚色澤：油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。
增加營養成分：在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。