1、選用看起來比較白淨，個頭較大且肉質厚實的新鮮豬肚，如果能買到新鮮的豬肚尖就更好了。
2、買回家的新鮮豬肚先簡單地衝洗一下，把裡外的髒東西都沖洗乾淨，對半剖開後平鋪在砧板上，用平刀法，將豬肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉。
3、初步處理好的豬肚放在水盆裡，水量以能沒過豬肚為宜，接著分多次撒上200克麵粉，用手反覆揉搓沖洗，把豬肚上殘留的粘液洗淨。
4、分多次將200克香醋或白醋淋在豬肚上（可以用鹽代替香醋或白醋，或者將鹽和醋交替使用，效果差不多），再次用手反覆揉搓和沖洗乾淨。
5、洗淨的豬肚稍微瀝下水，根據烹調需要改刀成條，或片，或絲（不需要改刀的可以不改刀，或者處理結束後再改刀），放入濃度為5%的鹼水中浸泡1小時左右。
6、撈出豬肚用清水反覆沖洗乾淨，洗到顏色發白，聞不到鹼味為止。
7、坐鍋燒水，加入蔥段、薑片和花椒燒開，關火，等沸水降溫到70度左右的時候，放入豬肚氽燙10分鐘左右，再撈入清水中浸泡一段時間，中間可以多換幾遍清水，直到豬肚聞起來完全沒有鹼味為止。
海參放在乾淨無油水容器中，倒入純淨水沒過海參，然後密封，放冰箱冷藏室泡一天一夜，隔天取出重複浸泡一次，就可看到海參膨大了。最後將海參破開腹部，取出沙子和內臟並沖洗淨放鍋中，用純淨水煮開二十分鐘後關火浸泡半小時撈出，再次浸泡兩三天即可。
海參，屬海參綱（Holothuroidea）是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。
花膠也叫魚肚，它其實是各種魚鰾製成的乾貨產品，有豐富的營養，適合煲湯食用，非常養生保健。花膠因為是脫水乾制過的，所以我們吃之前一般都會將它泡發變軟，這樣再煲煮花膠時更容易燉得軟爛，口感也比直接下鍋要好很多。
花膠不泡水可以直接煲嗎
可以直接煲湯，也能燉爛花膠，但是這樣做出來的花膠的口感沒有泡發過的花膠好，會影響煲湯的口感。建議還是泡發後煲湯比較好，因為一般買的花膠都是幹品。 如果不先泡發，燉的時間會延長； 花膠如果不泡的話，直接喝湯的味道會比較差。
花膠要提前泡多長時間才能煲湯
視具體情況而定，一般需要浸泡12-24小時左右。 花膠的浸泡時間與花膠的薄厚和水溫有很大關係。 如果是用冷水浸泡，較薄的花膠浸泡12小時可能差不多，而較厚的花膠可能需要浸泡24小時甚至更長時間； 如果用熱水浸泡，浸泡時間可以大大縮短，但一般建議用冷水浸泡。
花膠泡發的正確方法
1、準備好需要浸泡的花膠乾和材料，以及純淨水或礦泉水、淨水器過濾後的水、大小合適的盆；
2、將花膠放入盆中，倒入水，花膠浸沒後水位會高出1釐米；
3、每 1 到 2 小時檢查一次花膠。 如果花膠可以用手卷起來，那就是浸泡了。 如果沒有彎曲，就沒有浸泡；
4、泡發浸溼後，將花膠表面的汙垢，如灰塵、魚油、血絲等清除刷乾淨，倒出浸水。
5、花膠切好了的，可以直接放入燉鍋中，加水，加入配料。 如果花膠沒有切過，可以用剪刀或菜刀剪成小塊；
6、水燉3小時，或小火燉兩個半小時； 煮沸後加入冰糖或鹽。