食鹽中為什麼加矽酸鈣

　　食鹽中加矽酸鈣的作用是作為抗結劑，防止食鹽結塊。

　　在鹽中允許新增的食品新增劑可以作為抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣。

　　食鹽對人體的作用：

　　1、維持細胞外液的滲透壓

　　鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子，鉀離子和磷酸氫根離子是維持細胞內滲透壓的主要離子，在細胞外的陽離子總量中，鈉離子佔90%以上，在陰離子總量中，氯離子佔70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的流向。

　　2、參與體內酸鹼平衡的調節

　　由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。這時，氯離子和碳酸氫根離子在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡。當碳酸氫根從血紅細胞中滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子數目減小氯離子就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

　　3、氯離子在體內參與胃酸的生成

　　胃液呈強酸性，pH約0.9~1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸，細胞壁把HCO3-輸入血液而分泌出H+進入胃液，這時Cl-從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約（1~1.5）mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。

　　加碘食鹽中的碘是指的是碘元素，加碘鹽就是以普通食鹽為載體加入一定量的碘酸鉀，經混合均勻製作而成的食鹽，它既有鹽的物理化學性質也有碘的物理化學性質，長期食用加碘鹽可補充人體必備的微量元素及常量元素。

　　碘作為合成甲狀腺激素的重要原料，如果缺乏，則人體合成甲狀腺激素的量就會減少或不足，進而影響新陳代謝，阻滯機體發育生長，從而使整個機體的生理功能異常；除此外，甲狀腺激素合成減少還會對小兒的神經系統與智力發育產生影響，導致出現不同程度的智力損害、弱智或智力殘疾。

　　至於在食鹽中加入碘酸鉀而不加入碘化鉀，是因為碘化鉀是無色透明或白色半透明的六角形結晶或白色顆粒狀粉末，無臭、味鹹、帶苦，微有引溼性，在溼空氣中易潮解，遇光及空氣能析出遊離碘而呈黃色，在酸性水溶液中更易變黃，且極易溶於水，溶解時顯著吸收熱量，口感不好，而碘酸鉀就沒有這些缺點。

　　目前國際上食鹽中新增含碘的物質主要是兩種，碘化鉀和碘酸鉀。碘酸鉀相對於碘化鉀穩定性好不需要新增額外的穩定劑碘酸鉀在運輸及儲存過程中相對碘化鉀更穩定。經過加熱烹調後，食鹽中的碘酸鉀已經基本轉化為非氧化物質。因此，我們也就不用擔心碘酸鉀所具有的氧化特性而對機體可能會造成損害了。