飯店小龍蝦蒜泥做法大全

　　1、做法一：食材：龍蝦1000克；大蒜300克；生薑50克；啤酒500毫升1人份；生抽100克；鹽適量。

　　做法：龍蝦清洗乾淨；大蒜打成蒜泥；油溫七成熱倒入龍蝦炸至通紅；生薑加蒜末炒香；倒入龍蝦翻炒均勻；倒入啤酒生抽鹽大火收汁；倒入蒜末翻炒均勻即可。

　　2、做法二：食材：小龍蝦1000克、蒜子60克、青椒、生薑

　　做法：先把小龍蝦蝦胃剪去，注意切口剪的要小一點，不要把蝦黃剪去，小龍蝦蝦黃不光好吃，蝦黃的味道留到湯汁中，燒蝦的湯汁都非常鮮美。再用手拉去蝦線，然後把小龍蝦放入清水盆中，用刷子刷去小龍蝦身上的汙垢，清洗乾淨備用；再把生薑切末，蒜子拍扁斬成蒜末，青椒去蒂切段。熱鍋倒油，先放入姜蒜末爆香，再放入一勺野山椒辣醬炒出紅油，然後放入小龍蝦煸香；再放入兩勺黃豆醬、3克蠔油、5克生抽、2克老抽上色，再放入食鹽半勺，白糖兩勺提鮮，繼續翻炒入味，然後放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋中火燉十分鐘，讓蒜香味和料汁的味道完全被小龍蝦吸收；出鍋前再放入少許孜然粉增香，然後放入青椒段，翻炒斷生裝盆美味即成。

　　3、做法三：食材：青皮小龍蝦500克、大蒜子1把、小蔥2根、生薑1小塊、菜籽油適量、啤酒1瓶、乾花椒少許、小米椒2個；食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油。

　　做法：小龍蝦選活潑一點的，用刷子刷洗它的腹部，然後剪刀剪去一點蝦頭，用剪刀把蝦頭裡的內臟挑出來，最後在尾巴中間去除蝦線；準備的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生薑、小蔥；小蔥切蔥花，生薑切片，小米椒切末，蔥白也切末，大蒜子剁成末備用；熬製蒜蓉，鍋燒熱放入適量菜籽油，油溫燒到4成，下蒜蓉和小米椒蔥白，一起熬製；熬成金黃色，蒜香濃郁的時候，下適量生抽和食鹽，少許蠔油調味道即可，調好味撈出來備用；接著乾淨的鍋，燒熱下入菜籽油，下薑片和小龍蝦一起中小火炒香；炒香後龍蝦顏色變紅，下入我們的啤酒，沒過小龍蝦就可以了；然後大火燒開，下入熬好的蒜蓉，再來少許的胡椒粉，燒開後調味道，一勺食鹽，半勺雞精，然後轉中小火燒6-7分鐘；燒好關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤。

　　1、麻辣小龍蝦

　　食材:小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒。

　　做法：提前將原材料準備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用。將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鐘）。臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。

　　2、啤酒小龍蝦

　　食材：小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽。

　　做法：將小龍蝦浸泡在清水裡清除泥沙反覆沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除汙垢, 剪去蝦鬚, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨。蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進一瓶啤酒,上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可。

　　3、酸菜小龍蝦

　　食材：小龍蝦、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生薑、大蒜、香菜、八角、香葉。

　　做法：抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗乾淨。將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生薑切片備用。熱鍋倒油，放入生薑大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。將小龍蝦倒入鍋中翻炒，炒至微變紅後，在鍋裡倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鐘後轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鐘左右等小龍蝦入味後盛盤。

　　1、做法一：食材：小龍蝦500克3人份；大蒜頭1個；蔥5克；生薑10克；花椒3克；八角2克；乾紅辣椒10克；海天古道料酒20毫升；生抽醬油10毫升。

　　做法：準備材料。龍蝦用刷子洗淨，去蝦線，用剪刀剪去蝦鬚。辣椒切丁，蒜切末，蔥切丁，備用。往鍋裡注入水300毫升，龍蝦焯水，撈出瀝乾。往鍋裡倒入油20毫升，放入八角，花椒，蒜末，蔥/姜，乾紅辣椒，翻炒爆香。倒入小龍蝦翻炒，加入海天古道料酒20毫升，海天金標生抽醬油15毫升。燜煮入味後大火翻炒收汁。

　　2、做法二：食材：小龍蝦二斤；姜20g；蒜20g；花椒10g；幹海椒20g；豆瓣醬10g；鹽10g；糖3g；大蔥30g；啤酒；火鍋底料可適當新增。

　　做法：小龍蝦捏住背部，用一個乾淨的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的髒東西全部刷乾淨，然後倒入油和適量的水，養半個小時讓小龍蝦吐乾淨髒汙，再衝洗乾淨。處理完的小龍蝦看上去十分清爽。鍋內倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進去炸出香味，油要比平時炒一盤菜的量多出3倍左右。倒龍蝦進去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色。加入豆瓣醬，糖，啤酒二十分鐘即可。

　　3、做法三：食材：龍蝦1.5斤；香菜；開水適量；植物油適量；大蔥半棵；圓蔥一個半。

　　做法：新鮮小龍蝦清水浸泡一下午，用刷子刷洗乾淨。鍋內倒入適量的油，稍稍多一點。龍蝦下鍋翻炒出香味，顏色變成紅色。加入蔥和圓蔥少量、調料醬翻炒均勻，然後加入適量清水，剩餘圓蔥7分鐘後下入，出鍋時加入香菜。要龍蝦更加入味可關火讓龍蝦浸泡一會再加熱出鍋。