飯店的幹炸鮮蘑怎麼做

　　1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜。先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

　　3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

　　4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。

　　材料：蘑菇300克、鹽5克、麵粉20克、孜然粉5克、胡椒粉5克、食用油50克。

　　1、將新鮮的蘑菇，洗淨，除去雜質，並撕成條；

　　2、將撕條的蘑菇焯水。晾涼備用；

　　3、在麵粉裡面，撒鹽和胡椒粉、孜然粉，拌勻；

　　4、將晾涼的蘑菇攥幹水分；

　　5、將攥幹水分的蘑菇，裹上一層薄薄的麵粉；

　　6、在鍋中加食用油，儘量多些，把裹好麵粉的蘑菇放進去炸；

　　7、蘑菇炸制兩面金黃即可出鍋食用。

　　1、主料：蘑菇350克。

　　2、輔料：雞蛋1個、麵粉80克、澱粉20克、辣椒粉適量、鹽1勺、五香粉1勺、油少許。

　　3、做法：

　　（1）蘑菇撕成小朵洗乾淨，擠幹水分。

　　（2）雞蛋麵粉澱粉倒入碗中，加適量清水調成麵糊。

　　（3）加入一勺鹽。

　　（4）一勺五香粉，攪勻。

　　（5）蘑菇沾滿面糊。

　　（6）放入空氣炸鍋中。

　　（7）炸15分鐘。

　　（8）中間取出刷油，口感更酥脆，翻一下面。

　　（9）炸鮮蘑出鍋了，香酥脆特別好吃。