飯店那種又大又脆的煎蛋怎麼做

　　主料：雞蛋。

　　方法步驟：

　　1、炒鍋清洗乾淨後，將鍋中的水分擦乾或開火燒乾，然後將油緩緩倒入，倒入的油量根據炒鍋的形狀來定。

　　2、開大火後將油預熱，待油燒得較熱，立刻關掉火，將事先準備好的雞蛋，敲破，倒入鍋中。

　　3、雞蛋倒入關火後鍋中後，讓雞蛋初步成型，雞蛋的一面基本成型，將蛋翻面。

　　4、將煎蛋翻面，開火調至小火，根據自己的喜好進行雙面煎一至三回。

　　5、蛋煎九分熟，將火關掉，根據油的餘溫反覆翻面，進行一些細節的調整。

　　6、出鍋裝盤。

　　1、揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。

　　2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

　　3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用

　　4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情新增，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。

　　1、揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。

　　2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

　　3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用

　　4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情新增，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。