豆腐怎樣炸才又大又泡

　　1、豆腐切塊後油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度。

　　2、初炸油溫宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成。經初炸後的豆腐塊轉而進入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘。成品冷卻後應該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內部蜂窩狀結構。

　　3、油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1。

　　材料:豆腐、大豆油。

　　步驟：

　　1、將新鮮的豆腐，切成麻將牌大小的方塊。

　　2、用笊籬將水分漓幹，注意不要將豆腐弄碎。

　　3、將鍋內加大豆油，油多一些，油加熱至6分熱時，逐個加入豆腐塊，第一階段為低溫油炸，豆腐內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使豆腐充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸至金黃撈出即可。

　　揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。

　　裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

　　炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中。炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用。

　　先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情新增，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。