飲食文化詳解：西安葫蘆頭泡饃美味在哪裡

　　中國的美食在世界上都是一流的料理，在我國各個地區都是有一些令人讚不絕口的美味菜餚，在西安這座文明古城，有非常多歷史上流傳下來的精美菜式，你有沒有聽說過西安的葫蘆頭泡饃呢？本期飲食文化為你解析。

　　提起“葫蘆頭泡饃”，作為老陝，尤其西安市民，幾乎是無人不知。“葫蘆頭泡饃”，是西安特有的傳統風味佳餚。西安葫蘆頭泡饃館很多，尤以“春發生”飯店為正宗。它味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。

　　“春發生”葫蘆頭泡饃歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。早在唐代，京城長安（今西安市）有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。相傳，祖籍京兆原（陝西耀縣）的唐代名醫孫思邈（人們稱為藥王），他的醫學造詣很高，有許多醫學專著，並對飲食醫療很有研究，其中的《千金食治》就是他的食療專著。一天，他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店裡偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味直衝鼻端，嘴裡油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是製作無方。

　　孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當，也是枉然矣”。於是，他從隨身攜帶的藥葫蘆裡取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫聖指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，並將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。

　　時光流逝，歷經滄桑。及至清末，西安街頭已有不少賣“葫蘆頭”的飯館。民國十二年（1923年），原豬肉店小掌櫃何樂義也挑擔經營“葫蘆頭”。為了取得競爭優勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎上，銳意改進，在選料上精益求精，操作上十分考究。當時屠宰坊的豬大腸按部位分為：大腸頭、“一根蔥”、葫蘆頭、大腸4種。大腸頭是豬直腸，肥厚油膩；葫蘆頭是大腸與小腸相連線處約1尺長（33釐米）的肥腸，其形粗大狀如葫蘆，肥而不膩。

　　何東義只選葫蘆頭和大腸頭，配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯，精工細作，烹製而成。其味肥嫩鮮美而不膩，成為獨樹一幟、遐邇聞名的風味食品。由於生意興隆，便在西安南廣濟街開設了專營“葫蘆頭泡饃”小店。當時一位山西籍的美食家來店食後，大加讚賞，遂借大詩人杜甫《春夜喜雨》詩中：“好雨知時節，當春乃發生”之意，給這個小店取名“春發生”。此後，名聲遠播，食者甚眾，天長日久，“春發生”葫蘆頭泡饃館成為譽滿大西北和全國的名店，至今盛名不衰。

　　茶葉是華廈民族的傳統，現如今已經傳承了上千年的歷史文化。現如今無論是在中國還是其它地方的傳統文化中都一定有著茶葉的蹤影，不過中國的飲茶步驟也算是一種獨特文化。

　　那麼，本期飲茶文化一起了解飲茶的步驟。

　　可能感興趣》》飲茶方式的演變

　　1、溫杯和淨手

　　將茶杯洗淨，用開水稍微燙過。此為溫杯。就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛生清潔，同時給茶具預熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，這叫潔具提溫。

　　2、醒茶

　　將茶葉放入高溫燙過的茶杯中，用85攝氏度的開水沖泡，水量蓋過茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻，將水倒掉。這一步有何意義呢？其目的是使茶葉完全甦醒過來，重新煥發出茶葉的本質。並且茶葉中的一些雜質，碎末，此時也隨之流出，使得下一步沖泡的茶質將更清新，潔淨。

　　3、沖泡

　　把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒滿。這樣做既是美觀，也有向客人表示敬意之意。可適當提高水壺的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶葉泡個澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。

　　4、春風拂面

　　水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是隻喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。

　　5、封壺分杯

　　蓋上壺蓋，儲存茶壺裡茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身。準備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡單點說就是給客人每人一杯茶。

　　6、聞茶

　　剛剛泡好的茶溫度過高，此時不宜牛飲，先仔細欣賞一番，聞其香，觀其色，形之變化。這是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茗杯，輕嗅聞香杯中的餘香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和讚歎。

　　7、飲茶

　　待茶湯涼至適口，且慢慢品嚐。現在終於可以喝茶了。客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然後放下。

　　對於中國人來說，飲茶文化由來已久。我們常常會在閒暇的時候獨自或是聚在一起飲茶談天。紅茶就是平素大家常飲的一種茶，但是近來有人聽說紅茶喝了會上火，究竟是不是真的呢？

　　那麼，本期飲茶文化一起了解吧！

　　還想了解》》煮茶的方法及其步驟

　　紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用於消暑。

　　紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至於烏龍茶、鐵觀音等較為中性。紅茶源自福建武夷山茶區，比綠茶多了發酵的程式，要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等製作過程，屬於全發酵茶類。主產地在中國、斯里蘭卡、印度，印度尼西亞，肯亞。

　　除了我國祁門紅茶，印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶、尼爾吉利茶、川紅工夫，臺灣南投縣魚池鄉的“臺茶18號”也是著名紅茶品項。

　　成份功效紅茶在加工過程中因促氧化等的化學反應，茶多酚減少9成以上，產生了茶黃素、茶紅素，黃酮類化合物等成分。單寧酸成份也降低，相對於綠茶來說，刺激性略減少，而紅茶湯多呈呈深紅色，苦澀味也明顯較少。

　　紅茶由於經過發酵和烘焙，涼性減弱，變得甘甜、溫補。剛烘好的茶有一點熱性，最好是放置一段時間後再喝。如果是夏天，則可等茶涼後喝。紅茶適合五行餓火的人喝，不但不會上火，反倒會補火。

　　紅茶是全發酵茶，中醫認為紅茶性溫，所以如果你屬於燥熱體質的人，經常喝就可能導致上火，或者在夏天時候喝，也容易上火。但如果屬於虛寒體制的，剛好對身體有裨益，就不容易上火。紅茶比較適合女孩喝，或者經常胃寒的人喝，喝了不容易上火。

　　除了發酵本身，製程中的其它部分同樣會帶來火氣，最明顯的就是茶葉的乾燥。許多紅茶乾燥溫度引數為毛火120℃，足火100℃，這樣的高溫無疑會給茶品帶來燥火，當下品飲感受可能體現為：上頭、太陽穴緊鎖、喉嚨幹、鎖喉等等。不同的感受既和茶品的種類、製程差異有關，也和品飲者體質的敏感程度有關。