飲食文化：南方立冬吃什麼？

　　立冬是預示冬季開始的節氣，在這一天農民都會給自己放一天假，弄些好吃的犒勞自己。在立冬日這天，由於南北的差異，北方的習俗是吃餃子，而南方是吃什麼呢？你知道嗎？這些吃食又是怎麼做的呢？下面就讓我們來了解下南方的習俗，看看南方在立冬吃什麼。

　　四物雞

　　材料：當歸20克、熟地黃15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克、鹽、米酒各適量調味料烏骨雞1只。

　　做法：雞洗淨、切塊、汆燙、沖涼備用。將藥材用過濾袋裝好，放入燉鍋內，再放入雞塊，加水蓋過，淋上水酒，燉熟。加鹽調味即可食用。

　　功效：四物湯是由當歸、熟地黃、炒白芍和川芎等四味組成，具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發油及維生素E，有補血與活血之功效；熟地黃含有大量配糖體，具補血作用；炒白芍有收斂、止痛之功效；川芎有行氣活血作用，可加強當歸的補血功效。

　　麻油雞

　　材料：嫩雞、香菇、蘑菇生薑、麻油、食用油、料酒、白糖、鹽、蔥。

　　做法：

　　1、把嫩雞清洗乾淨後切成塊；準備半鍋水，放入雞肉焯水；在水裡放入料酒煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末；把雞肉從鍋中取出備用。生薑切成片，蘑菇切塊，香菇事先在水裡泡發好。

　　2、熱鍋後加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；下生薑片翻炒到顏色變深就可以了；加入焯好水的雞塊，翻炒幾下；加入清水沒過雞肉。

　　3、大火煮開後改小火煮10分鐘左右後，加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右；加入半勺白糖，加鹽調味，最後可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了。

　　功效：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　薑母鴨

　　原料：番鴨450g，老薑100g，草果150g，陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊，枹杞子適量，黨參2條，黃耆5塊，香葉2片，紅棗8顆，生菜20～35g，麻油、米酒、鹽、冰糖少許，枸杞酒少許。

　　做法：

　　1、番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。把番鴨塊放入鍋內翻炒。炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。

　　2、把中藥放入紗布包裡，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）；鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味。

　　功效：薑母鴨有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用，冬季進補，有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。

　　一年冬至只有一次，並且冬至是中華民族的傳統民俗文化，從古代一直流傳至今，在人們的心裡頗為重視。雖然各個地方都過冬至，但北方是吃餃子或者餛飩，南方吃湯圓，年糕等等，因地不同。你想了解南方冬至吃什麼嗎，一起隨小編看看飲食文化吧。

　　湯圓

　　冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯糰，冬至吃湯糰又叫“冬至團”。南北各地還有不少湯圓的名品，如寧波湯圓餡多皮薄，糯而不粘；長沙姐妹湯圓潔白晶瑩，香甜可口；如今不僅冬至吃，一年四季都能吃到湯圓。

　　冬至吃湯圓的說法由來已久。據說周朝至漢初的歷法都是以冬至所在之月為正月，即：以冬至為一年之首。因為自即日起太陽將往北迴移，陽氣將日漸回升。自古民間有天圓地方的觀念，天代表陽，冬至之後陽氣開始日漸回升。為使陽氣恢復，於是以圓的象徵物來迎接陽氣。此外，大團圓、事事圓滿是民間普遍的期望，於是，吃湯圓祈求圓滿便成為人們的一種習俗。

　　年糕

　　年糕年糕，年高年高。吃年糕，就是討一個“一年更比一年高”的彩頭。從清末民初起，杭州人到了冬至這一天，都要吃年糕。有人說，杭州人吃年糕是為了紀念伍子胥。春秋時，伍子胥建好城池，並留下話：如果有一天吳國遭難，人民飢苦無著，可在東門下掘土數尺，就可救民飢。後來，伍子胥遭讒身亡，越國進攻吳國，一時民不聊生，饑民遍野。大家想起當年伍子胥的話，拆磚挖城，發現基磚是用糯米做成的，蒸熟就能充飢，饑荒因此緩解。後來，每到年關，人們就做磚頭樣的年糕來紀念他。

　　燒臘

　　冬至這天，大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之餘，準備一些臘肉臘腸吃一頓，以祈求來年能鴻運當頭。有些廣東人還有在冬至這天向親朋好友送臘肉的習俗。

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　　小雪是二十四節氣中第二十個節氣，也是冬季第二個節氣，這是個天寒地凍的季節。在這寒冷的冬季，南方大部分地區也開始禦寒了，加衣保暖，吃各種暖胃的食物。而在小雪這天，南方也有準備吃食來慶祝，你知道南方在小雪這天都吃些什麼嗎？下面就跟小編一起來看看小雪這天南方吃些什麼。

　　1、餈粑

　　小雪節氣習俗中在南方某些地方，還有農曆十月吃餈粑的習俗。餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是中國南方一些地區流行的美食。古時，餈粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，餈粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

　　有的地方將餈粑製作成圓形，有大有小，象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。

　　具體做法是：先將糯米煮成飯，再將糯米飯放到碓裡面去舂。要知道，糯米飯非常之粘，舂起來非常吃力，而且要舂很久，直舂到很細密很瓷實，看不出一點飯粒樣兒來才行。這樣，就非壯漢不行，而且還要輪流換班來舂。舂好了，再用木模，壓出一個個直徑二十來釐米大大小小的餅來，就是餈粑了。

　　餈粑的吃法也很特別。煎食法：以微火熱鍋，後置餈粑於其上，越煎越大越鬆軟，再撒白糖，卷而食之，美乎哉！煮食法：先煮水放糖，全溶滾沸之後，放入掰成小塊的餈粑，軟透即可，味道一樣的美。

　　2、臘味

　　民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習俗，尤其是南方城市，更是對臘味情有獨鍾。

　　廣式臘味的口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見，製作方法為將豬肉切粒醃製，然後塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸製作）內風乾。長度有長有短，顔色比較鮮豔。

　　廣式臘肉與其他地區以燻烤為製作手段的臘肉不同，廣式臘肉多采取風乾的方法制作。將五花肉切成約一寸寬的條狀，然後以醬油、酒、白糖等混合而成的調味料醃漬，待其顏色轉為褐色時，在肉條的一端鑽孔，穿上線繩，掛於戶外風乾即成廣式臘肉。

　　小雪過後，香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢？訣竅很簡單：首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

　　廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿蔔糕、臘味煮香芋，還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裡，開啟盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯，飯香與肉香撲面而來，兩者融合得天衣無縫，溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。

　　食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養。

　　3、刨湯

　　吃刨湯是小雪節氣習俗之一小雪前後，土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣；在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

　　“刨湯”是我國大西南農村歷史悠久的一種民間習俗。所謂“刨湯”，就是農村在快要過年的時候，家裡殺年豬。這個豬主要是自己家喂的糧食豬，用來自己家裡過年吃的。

　　殺豬要請親朋好友，把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉。哪家要吃“刨湯”，那天這戶農民家中就會十分熱鬧，大家邊吃邊談，既聯絡友情，又互通訊息，還籌劃來年發展，頗有意義，所以這種“刨湯”文化能沿襲至今。

　　小雪節氣應該多吃溫性食物。平日的菜餚中，可以多加入一些蔥、姜、蒜，每天喝一杯熱牛奶，適當多吃芝麻、花生等有助補腎的食物。水果類可以多吃些橙子和橘子，橘子屬性略溫，吃太多容易上火。天氣轉冷後，一些年輕人因為貪吃麻辣食物而容易造成“上火”。這個季節不適合吃太多羊肉、狗肉等屬性偏熱的食品，用羊肉燉蘿蔔或者羊肉燉綠豆，可以補身暖體，還可預防內火。