餃子怎麼煮不破皮

　　1、煮鍋中的水要多一點，先用大火將水煮到滾沸，繼續大火煮，將凍餃子從冰箱中取出，一個個分開，不能粘連在一起，因為粘連的餃子煮後分開時就會破皮。

　　2、煮餃子時，在鍋裡放幾段大蔥，這樣煮出來的餃子不破皮。

　　3、鏟脫不讓其沉底粘鍋，繼續大火煮到滾開。煮的過程中要不斷攪動餃子不要讓其沉底。

　　4、餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，就不會粘在一起破皮了。

　　5、水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。

　　6、冷凍的餃子不要解凍；水要多一點，大火煮至沸騰才能下鍋，不能用冷水與餃子同煮；不能讓餃子沉底粘連。

　　1、加鹽：水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

　　2、加食用油：煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

　　3、加蔥葉：水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

　　4、加雞蛋：和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

　　炒幾分鐘再煮。綠豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先用把綠豆炒個５分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。

　　使用錫箔紙悶綠豆卻不用鍋蓋，其實有原因，你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。

　　比較同一時間一起煮的兩鍋綠豆湯，一鍋是把綠豆加水直接煮，大火煮２０分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過，２０分鐘後豆子已經熟透變軟，重點是豆殼依舊牢牢粘在豆子上。兩種方法同時煮個４０分鐘，加工炒過的綠豆湯豆子、豆殼沒分家，渾圓飽滿；傳統加水直接煮綠豆也是粒粒分明，但還沒熟不能吃。

　　除了先炒過加速熟化外，在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料，譬如說我放一點糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了。

　　用點小訣竅讓綠豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出來的綠豆湯口感分明，而不是化成一團的綠豆沙。