餃子有什麼餡兒

　　1、豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多。

　　2、開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮。

　　3、煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯。

　　4、豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些。

　　5、加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末。

　　6、倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻。

　　7、包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來) 。

　　8、餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，儘量杆得又薄又大（買現成的也可以）。

　　9、包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）。

　　1、韭菜雞蛋。

　　韭菜雞蛋餡的餃子最普遍了，想當然這個餡的餃子就是韭菜和雞蛋這兩種食材了，韭菜的清涼加上雞蛋的甜滋滋的，雞蛋是富有蛋白質的，這個口感是相當的美味，屬於素餃子中比較好吃的餡了。

　　2、豬肉大蔥。

　　豬肉大蔥餡的餃子就是豬肉做的，主食就是豬肉，大蔥是為了調香，可以中和這種口感，肉食餃子比較常見的就是豬肉大蔥餡的了，愛吃肉的話，大多數都會包這種餡的餃子，好吃又簡單，是不錯的。

　　3、香菇餡餃子。

　　香菇餡的餃子，主食是香菇，屬於菌類，有的人天生不愛吃菌類食物，那麼這類人就不適合吃香菇餡餃子，覺得香菇味道不在乎的話，就吃這個餃子也是比較美味的，香菇有它獨特的味道在裡面。

　　4、胡蘿蔔餡餃子。

　　胡蘿蔔可是營養價值比較高的蔬菜，而且吃起來沒有那麼重的胡蘿蔔的味道，胡蘿蔔肉餡的比較好吃。

　　5、蝦仁餡餃子。

　　蝦仁屬於海鮮了，也是肉餡餃子的一種，並且蝦仁的蛋白質含量也比較高，雖然味道不重但是吃起來清香有滋味，吃起來並不膩人，一般小寶寶出生好幾個月後就可以吃蝦仁餡的餃子了。

　　6、芹菜餡餃子。

　　芹菜吃起來比較脆，屬於綠色蔬菜的一種，可以做芹菜肉餡餃子也可以做芹菜雞蛋餡的，兩種型別都好吃，還不上火，營養價值也是非常高的，餃子就是如此之好吃，芹菜餡也是美味極了。

　　餃子大體可分為葷餡、索餡和肉菜餡三大類：

　　1、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配，口味要求質嫩多滷、鮮醇清香，葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種；

　　2、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調製而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用，素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種；

　　3、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養上比較理想，並且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。