餃子皮吃起來很乾硬為什麼

　　一、原理：餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑膠袋裡，水分則不會大量析出。

　　二、煮餃子的方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡，當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。

　　加水繼續蒸。紫薯中含有大量膳食纖維、澱粉，在蒸制的過程中，很容易失去水分而變得乾燥。如果蒸好的紫薯非常幹，可以往蒸鍋中倒適量水，繼續蒸3~5分鐘。蒸紫薯的時候可以用保鮮膜將紫薯包裹住，這樣蒸紫薯就不會發幹。

　　紫薯蒸了為什麼裡面是硬的：蒸的時間不夠：如果蒸出來的紫薯裡面的薯肉還是很硬的狀態的話，首先考慮是由於蒸的時間不夠，紫薯沒有完全熟導致的，建議可以放入鍋中繼續蒸一會兒，直至能用筷子完全扎透為止。

　　紫薯壞了：如果已經蒸熟的紫薯裡面還有硬塊的話，多考慮在蒸之前紫薯就已經壞了，再繼續蒸也蒸不軟了，而且裡面還會出現有黑點、黴點的情況，一般這樣的紫薯就不建議繼續食用了，以免影響身體健康。

　　1、芋圓吃起來口感比較硬，很有可能是製作的澱粉不對的緣故。

　　2、一般製作芋圓的材料是木薯澱粉，在製作的時候用滾水燙熟，只有這樣成品才會又Q又有彈性，要是用其它彈性略差的澱粉來製作的話，等做好之後口感難免就會變硬了。

　　3、另外在製作的時候也要控制好澱粉和水的比例，澱粉不能過多，否則也會導致吃起來很硬，不過在這個過程中要注意，要是芋頭的含水量比較少的話，那麼在燙澱粉的時候就需要多加一些水，含水量多的話，就可以少用點水。