將白麵粉和成麵糰，用手將麵餅揉成軟硬適中，揉好的麵餅放在一旁待用。
將蘿蔔、豆腐、西紅柿切丁備用，將肉切成肉丁，肉丁程度依照個人的喜好。
在炒制的過程中，需要加入大量的辣椒麵、八角粉，少許花椒粉、鹽，加水成湯，最後將和好的面放入機器中進行壓制，燒一鍋開水備用，將壓好的麵條放到沸水中煮3至5分鐘撈出面，拌上炒制的湯即可食用。
餄餎面：一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥餄烙面面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。
這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。河南郟縣餄餎面更是遠近聞名。餄餎面在山西大同、內蒙古中西部也很常見。
備好西紅柿、雞蛋、蔥姜切好；
雞蛋加鹽適量，攪勻備用；
素餄餎一碗備用，素餄餎，是不新增所有調料的餄餎；
鍋裡熱花椒油，油溫高後，倒入雞蛋，用筷子炒散。餘油爆香蔥姜；
倒入西紅柿，炒熟；
倒入餄餎，加鹽適量，炒勻；
加少許雞精，翻勺，炒勻即可出鍋。
材料準備：
淨羊肉、淨龜肉各500克，黨參10克，當歸、附片各5克，枸杞子10克，薑片20克，蔥結、冰糖各15克，紹酒50克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉0.5克，豬油75克。
研製過程：
1、將龜肉下入沸水鍋中略燙後撈出，撕去表面黑膜洗淨。再將羊肉、龜肉一同下入鍋內煮開撈出洗淨，分別切成邊長約 ...
郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來味道鮮美，香而不膩。
清末，始以小麥面替代 ...
1、和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵。
2、 蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
3、和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入 ...
食材：幹蕎麵餄餎200克、黃瓜1根、大蒜6瓣、醋、油潑辣子、鹽、芥末油。
步驟：
1、將乾的蕎麵餄餎用冷水浸泡軟，煮鍋燒開水將泡好的蕎麵餄餎煮1分鐘；
2、將蕎麵餄烙撈出迅速過涼水；
3、將黃瓜切絲，瀝乾水分的蕎麵餄餎放在黃瓜上；
4、碗中調入鹽、醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌；
...
川湯餄烙的做法如下：
主料：普通麵粉200克，鹽1克，水130克；
配料：黃瓜絲，蘿蔔絲，醬油，鹽，醋，花椒油，辣子油；
步驟：
1、麵粉放入盆中，加上鹽，倒入一部分水，用筷子攪拌成穗狀，一邊攪拌一邊加水，預留少量的水約20-30克左右；
2、麵糰用筷子攪拌成團狀後，手沾剩餘的水，手一 ...
餄烙面和麵壓出來不斷的操作步驟如下：
1、準備麵粉放涼水用筷子攪拌成溸狀用手揉成麵糰，面要揉光滑，揉成橢圓形狀；
2、把餄餎機架在鍋上，把揉好的麵糰放入餄餎機的鐵筒裡；
3、手壓鐵桿，壓一下，提起在壓，有節奏的將面擠壓出來，麵條慢慢進入鍋內，再重複操作；
4、兩次擠壓完，用刀順著鐵劑子切斷 ...
備好西紅柿、雞蛋、蔥姜切好；
雞蛋加鹽適量，攪勻備用；
紅薯餄餎面一碗備用；
鍋裡熱花椒油，油溫高後，倒入雞蛋，用筷子炒散。餘油爆香蔥姜；
倒入西紅柿，炒熟；
倒入餄餎面，加鹽適量，炒勻；
加少許雞精，翻勺，炒勻即可出鍋。 ...