餄餎面的做法

　　1、把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

　　2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

　　3、豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

　　1、將酸菜切碎，放到碗中，放入香油、鹽、醬油、蔥。

　　2、將酸菜與高粱面餄餎放到蒸鍋中蒸二十分鐘。土豆切條。

　　3、鍋上火，油熱放入花椒、蔥爆香，倒入土豆條翻炒，加入水沒過土豆條。放入鹽。土豆條熟後，將蒸好的酸菜倒入鍋中，混和。

　　4、高粱面餄餎蒸好後，再放到開水中煮幾分鐘。

　　5、餄餎煮好後，挑到碗中，澆上做好的酸菜土豆條滷就可以開吃啦。

　　製作材料：豬肉、麵粉、食鹽、醬油、醋、姜、蒜、花椒、料酒、水澱粉、小蔥、水

　　製作步驟：

　　1、豬肉切餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形，花椒數粒，二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉；

　　2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香；

　　3、將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒；

　　4、炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油；

　　5、大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊；

　　6、將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火燒製約一分鐘即可。