1、開啟擱置一段時間後餅乾會變軟麵包會變硬主要是因為含糖、鹽量不同。
2、餅乾包含的鹽和糖要比麵包多很多，在餅乾內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;麵包中的麵粉，無論環境潮溼或者乾燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分，慢慢變硬。
1、開啟擱置一段時間後餅乾會變軟麵包會變硬主要是因為含糖、鹽量不同。
2、餅乾包含的鹽和糖要比麵包多很多，在餅乾內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;麵包中的麵粉，無論環境潮溼或者乾燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分，慢慢變硬。
1、餅乾是把小麥麵粉和糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料透過和麵機調製成麵糰，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後就成了餅乾。餅乾包含的鹽和糖要比麵包多很多，在餅乾內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，使得餅乾內的滲透壓變得非常高。所以，餅乾放久了會變潮變軟。
2、麵包的主要原料是黑麥粉或者小麥粉，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。它們經過酵母發酵，含水分較多，蓬鬆柔軟。麵包中的麵粉，無論環境潮溼或者乾燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分。尤其是高溫的時候，水分蒸發變快，更容易變幹。知道這些原理後，日常生活中，如果餅乾太多，一下子吃不完，可以將其放在密閉的容器裡，並放入乾燥劑，或者放入幾塊方糖，因為糖可以吸收水分。這樣就可以緩解餅乾變軟了。
3、而同樣的，麵包的儲存也有講究。很多人都認為將麵包放在冰箱裡是一種能讓它更長時間保持新鮮的方法，但事實並非如此。
4、把麵包放在冰箱裡也會使得麵包變幹，所以如果你不打算快速吃完，那麼更好的選擇就是把它們冷凍。當然，冷凍時最好不要直接將一大塊麵包直接塞入冰箱，因為這樣冷凍後再加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好。當購買麵包後，不妨將麵包切成片再放入袋中，擠掉空氣後放入冷凍庫儲存。吃的時候自然解凍即可。
1、這是由麵包和餅乾中的小麥澱粉決定的。小麥澱粉是由直鏈澱粉分子和支鏈澱粉分子有序集合而成的，外表由蛋白質薄層包圍，結構有晶體和非晶體兩種形態，透過澱粉間的氫鍵連線起來。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到60攝式度以上時，澱粉開始糊化，形成粘性的澱粉溶膠，這時的澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子就會進入結晶區。
2、對於麵包來說，膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬而且易變成碎屑。餅乾中的澱粉也會經歷這個過程，但是它會被餅乾配方中大量的糖所影響。糖會從空氣中吸收水分，這就是未儲存在密封容器中的餅乾會變軟的原因。